老济南的味道：酥锅

Name: 老济南的味道：酥锅
Ingredients: 1.5斤干海带; 5斤莲藕（长度不超过15厘米的最好）; 6斤带皮五花肉; 10~15片炸豆腐片; 1000~1100克清香米醋; 250克老抽酱油; 500克生抽酱油; 250克料酒; 50克盐; 2根大葱; 1块姜; 100克香油; 适量花椒; 2个八角; 2片香叶; 放不放随意蚝油; 1颗大白菜; 300~400克清水; 150~200克白糖; 1～2个干辣椒（不为增辣只为丰富口感和除腥）

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作者： Alin桃子

这个酥锅是我喜欢的咸酸为主，微甜为辅的味道，不喜外卖的甜度太高。每年年前都会做一大锅，也是儿子念念不忘的味道，他最爱里面酥的带皮五花肉，绝对的香而不腻。

用料

老济南的味道：酥锅的做法步骤

步骤 1

干海带提前一个晚上泡发，第二天清洗干净后，卷成结实的卷儿，用粗白棉线缠绕系紧。

步骤 2

莲藕不要买支节太长的，一般不要超过15厘米的在锅里好摆放，先用菜刀把外层的深色表皮刮掉，这样做出来颜色好看，不发黑。清洗干净后，放开水锅里焯水，开锅1分钟即可捞出。

步骤 3

带皮五花肉切成手掌大小的大块，放开水焯水。水开2分钟捞出。用粗白棉线捆扎一下备用

步骤 4

油炸豆腐片我买的成品，也可以买来老豆腐自己炸。

步骤 5

码锅： ①锅中放2根筷子，上面放一个平片的带孔的蒸屉，这样可以防止糊底。也可以垫几根棒骨。 ②把花椒、八角、香叶放入大料盒，放在平屉上 ③平屉上第一层摆焯好水的莲藕，放几节葱和姜片 ④平屉上第二层摆焯好水的带皮五花肉，放几片葱姜 ⑤平屉上第三层摆海带卷，放几片葱姜 ⑥平屉上第四层摆炸豆腐片，放几片葱姜 ⑦平屉上第五层摆白菜叶，用量看锅的大小，起到封盖的作用。

步骤 6

⑧把醋、酱油、料酒、蚝油、水，都放入锅中。 ⑨大火烧开，转小火，维持沸腾但不沸锅的状态，如果出的汤太多，可以先舀出一些，再慢慢加入。【10】五成熟的时候，也就是煮了2个小时的时候加入白糖200克【11】八成熟的时侯，也就是煮了3个小时的时侯加入香油和盐，【12】继续煮1个小时。关火前可以尝一下味道，根据自己的口味稍稍调整一下，关火后不要开锅盖，焖到自然凉。全程需要锅沸腾后计时，煮4个小时。

步骤 7