金沙烤猪手

作者： Egg小厨娘

身着新西兰，在寻找中国家乡味蕾，慰藉异乡人。

用料

• 猪蹄 2只
• 老抽 3勺
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 花椒 40颗
• 生抽 6勺
• 姜 5片
• 料酒 6瓶盖
• 盐 2.5勺
• 糖 适量
• 清水 好多
• 葱 2根
• 香菜 少许
• 芝麻 少许
• 花椒粉 少量
• 胡椒粉 少量
• 五香粉 少量
• 面包糠 少量
• 蒜蓉 少量
• 花生油 少量
• 芝麻油 少量

金沙烤猪手的做法步骤

步骤 1

焯水： 猪手洗净，入冷水加两瓶盖酒

步骤 2

炖猪手： 焯过水的猪手再放入冷水中洗净，过程中发现没法去掉的猪毛，请粗暴地将那块面积的皮跟毛直接切掉🙃 洗干净的猪手放入冷水➕2勺盐➕2瓶盖酒➕姜块➕一根葱炖40分钟再闷20分钟，我用的是铁铸锅，炖的效果幸好，高压锅应该更理想

步骤 3

腌猪手： 将炖好的猪手再次洗净【血沫那些】， ➕生抽➕老抽➕一瓶盖酒➕花椒➕桂皮➕八角➕草果【轻轻拍开，裂个口即可】➕盐➕两勺糖 确保猪手们都沾上酱汁，最后猪皮面朝下，腌制30分钟

步骤 4

烤猪手： 1.烤盘上撒点水铺上锡纸【洒水能使锡纸更服帖】 2.猪皮面朝上码好猪手 3.在猪皮上撒上：分量都是薄薄一层 3.1 一层糖 3.2一层黑胡椒粉【研磨黑胡椒更好】 3.2一层五香粉 3.3一层花椒粉 3.4一层白芝麻 3.5一层蒜蓉 3.6一层盐 3.7一层糖 3.8一层面包糠 3.9每块猪手一滴花生油和一滴芝麻油 4.上下火，200度烤20分钟 5. 整盘取出，撒上葱花香菜 6.整盘放入，200度烤五分钟 7.开饭🤗

金沙烤猪手的小贴士

喜欢猪皮有焦脆口感的，建议烤20分钟时不放面包糠蒜蓉，待烤了20分钟【或更久】后猪皮出现焦黄再放蒜蓉面包糠上下火200度烤10分钟后再接着3.9以下步骤做即可。 喜欢辣的，可以撒一层辣椒粉。 喜欢孜然味的，可以撒一层孜然粉。 如此类推。

菜谱创建时间：2018-01-18 19:16:30