老北京炒疙瘩（炒猫耳朵）

作者： 伟伟到来117

在北京有一道清真美食叫做炒疙瘩，顾名思义就是用面做成疙瘩状再炒制。此菜色泽艳丽、可荤可素、随意搭配、有主食有配菜，快手易学！

用料

• 面粉 适量
• 水 适量
• 盐（可选） 一丢丢
• 蒜苗（可换） 3根
• 蛋清肠 一小块
• 鸡蛋 1个
• 酱油 适量
• 油 适量

老北京炒疙瘩（炒猫耳朵）的做法步骤

步骤 1

面粉用水和面，面要硬，比饺子面硬，这样吃起来才劲道

步骤 2

今天我做的是猫耳朵，把面擀成大片，大概2-3毫米，切拇指大的小方片。如果是疙瘩就搓条切丁滚圆

步骤 3

我今天使的面是昨晚烫面蒸饺的剩面，烫面软粘所以碾猫耳朵时要多放薄面。这属于炒疙瘩的改良吧，烫面口感软嫩更适合老人和孩子，不费牙还好消化

步骤 4

准备出配菜，炒疙瘩要讲究颜色搭配，我用的蛋清肠（红）蒜苗（绿）鸡蛋（黄）疙瘩（白） 蔬菜肉随便搭配，只要颜色分明就行

步骤 5

猫耳朵煮熟，喜欢劲道的煮八成熟七成熟随意，笊篱捞出过凉水待用

步骤 6

另起一锅，摊鸡蛋碎成出待用

步骤 7

锅里适量油，跟平时炒菜一样就行，爆香葱花，我喜辣放了辣椒粉，因为家里辣椒没了，如果有可以放干辣椒全程大火爆炒，如果手慢可以用中大火

步骤 8

放蒜苗略炒，放蛋清肠略炒，放酱油翻炒，颜色要略深，因为一会儿还要加疙瘩，吃的就是酱香味儿，所以酱油就使用北京的金狮酱油，什么老抽生抽味极鲜统统不要

步骤 9

放疙瘩翻炒，放鸡蛋碎翻炒

步骤 10

疙瘩是煮熟的会带着水，所以菜不会干，酱油有咸味儿基本就不用放盐了，也可根据自己口味加入，翻炒均匀出锅。喜欢味精调味的出锅前可放入，反正我没放 吃的时候可以浇上醋蒜汁，酸辣咸香色泽艳丽，完美！

老北京炒疙瘩（炒猫耳朵）的小贴士

1.疙瘩是用和好的硬面搓成长条切丁滚圆。猫耳朵是把面擀成大片再切成小方片，最后用大拇指一个一个碾成空心卷状。也可以在编织的筐上碾，或者盖垫儿上碾，这样出来的猫耳朵是有纹路的卷 2.疙瘩和猫耳朵形状不同，炒制过程一样，口感略有区别。猫耳朵薄中间空，吃起来比较入味儿，疙瘩劲道有嚼劲，大家各取所需吧！ 3.硬疙瘩虽然好吃但是不好消化，肠胃不好的可以用烫面做猫耳朵，味道不减又易消化

菜谱创建时间：2018-01-18 00:01:35