零失败超浓郁巧克力戚风蛋糕

作者： Wendy979

对巧克力味儿的蛋糕情有独钟，这款巧克力戚风蛋糕味道十分浓郁，做奥利奥咸奶油蛋糕和巧克力慕斯的胚子都非常合适。这个做法百分百零失败哦，虽然不会发得非常高，但是味道非常好，内部组织也很细腻。 此方为六寸戚风，八寸请把方子用料✖️2 超详细图解，新手也能轻松驾驭！！

用料

• 蛋黄糊部分
• 蛋黄 3个
• 黑巧克力 10g
• 牛奶 36g
• 玉米油 30g
• 细砂糖 5g
• 朗姆酒 3g（可省略）
• 可可粉 8g
• 低筋面粉 33g
• 蛋清部分
• 蛋清 3个
• 细砂糖 32g
• 柠檬汁 几滴（可省略）

零失败超浓郁巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

在开始所有步骤之前，先称量好30g玉米油、30g牛奶、5g白砂糖和10g黑巧克力

步骤 2

热水起锅，放一个不锈钢盆子在热水中，水开之后转小火加热。

步骤 3

倒入黑巧克力

步骤 4

搅至融化

步骤 5

加入牛奶，搅匀

步骤 6

加入玉米油和细砂糖，搅匀。离火。

步骤 7

加3g朗姆酒，增加风味。如果不加，可换成等量的牛奶。

步骤 8

筛入低筋面粉和可可粉，Z字型手法搅匀

步骤 9

搅匀稍微有点干，没关系哦。

步骤 10

分离鸡蛋，蛋黄加入巧克力糊中。蛋清放在无油无水的盆中，先放一旁待用。

步骤 11

加入蛋黄搅匀之后就是细腻的糊状了。接下来打发蛋清（小贴士：此时可以160度预热烤箱）

步骤 12

蛋清分三次加入细砂糖打发至硬性发泡。也就是提起打蛋头有这样直立的硬尖角。

步骤 13

打发好的蛋清先挖一勺到巧克力蛋黄糊里，翻拌搅匀，切勿画圈，手法参考妈妈炒菜

步骤 14

翻拌好的蛋黄糊倒回蛋清盆里，抄底翻拌均匀，千万别画圈！

步骤 15

翻拌好倒入6寸模具（别用不粘模） （打好蛋清接了个电话下楼拿快递，蛋白有点消泡了，亲们记得打发好蛋白尽快搅匀，别耽误时间，容易消泡。）

步骤 16

立即放入烤箱。160度上下火烤35分钟。

步骤 17

出炉立即倒扣，放凉之后再脱模

步骤 18

脱模之后就是貌美的戚风蛋糕啦

步骤 19

内部组织也非常细腻。

步骤 20

如果要做奶油蛋糕就切成三片。

零失败超浓郁巧克力戚风蛋糕的小贴士

1.我吃不了太甜，所以甜度偏淡。如果喜欢甜的，细砂糖可以再加5-10克左右。 2.温度请参考自家烤箱的脾气进行调整。 3.朗姆酒虽然可以省略，但是建议添加哦，加过朗姆酒的巧克力蛋糕松软可口得多！ 4.我习惯在倒入模具后在模具边往上划拉两下，觉得能帮助长高...不知道是不是心理作用😂

菜谱创建时间：2018-01-17 20:59:32