自制酱肉

作者： 仰望天空几度

一直喜欢过年的氛围，很热闹很温馨，配上这酱肉，完美！我是湖北人，喜欢吃辣，酱肉、腊肉炒大蒜可下饭了，妈妈以前不知道什么是酱肉，这次露一手之后，妈妈就佩我，哈哈，虽然是个小姑娘，可是很有做菜的天份！😎妈妈说好吃，一次性买了12斤肉，去超市买酱油，跟鬼子进村一样，注意酱油我选的是老抽

用料

• 五花肉 6000克
• 老抽 2400ml
• 冰糖 80克
• 白糖 160克可用冰糖代替
• 桂皮 10克
• 八角 7个
• 干辣椒 一小把剪碎，约15个
• 白酒 300ml高浓度（红星二锅头）
• 香叶 4片
• 生姜 80克

自制酱肉的做法步骤

步骤 1

准备食材：酱油，酒，大料等等

步骤 2

放入生姜，桂皮，八角，干辣椒，香叶，冰糖，白砂糖

步骤 3

倒入酱油，注意是老抽，

步骤 4

大火烧成焦糖色，大概2分钟，注意边烧边搅拌，后转小火5分钟慢炖，关火，等到调好的汁静止冷却一小时，放入白酒

步骤 5

可利用酱汁冷却的时间把肉用厨房吸纸吸干水份，一定！五花肉最好，切成4-5厘米宽的长条。

步骤 6

把吸干水份的肉蘸好汁平放在保鲜盒或罐子里，我家肉多是用大盆子，然后多余的酱汁淋上去，用袋子密封，如果条件允许二块肉一个盒子，二三天翻动一下，让酱汁均匀。如果温度太暖白天最高温超过10度，最好放冰箱冷藏，以保证肉不变质，天气冷可放室内阴凉处，大概10天，如碰到雨天，继续放冰箱

步骤 7

大概太阳底下晒5天左右放入冰箱冷冻，要吃就取出，晒的时候外表硬按压有弹性最佳，晒的过程中出油没关系，很香哈🤗

步骤 8

成功第一天就炒大蒜，超赞

步骤 9

晶莹剔透

步骤 10

二碗大米饭，老人小孩皆宜

自制酱肉的小贴士

肉选五花，要吸干水份，酱油老抽

菜谱创建时间：2018-01-17 20:21:54