健康豆腐烤肉丸：这样做肉丸，少油低脂还好吃！

作者： 元茜姑娘

每年春节，我妈都会炸一些肉丸子，留着炒菜、煮汤，或者是做我们老家特有的【熬（我们读“nāo”）肉菜】（一种类似于猪肉炖粉条的东东，想做了！），算是我家的一点儿肥肠寡淡的年味。 前几天突然想吃，就想着用烤箱烤吧： ☑只用精瘦肉，不额外放油（烘烤还会逼出其中的油分）、不油炸，成分简单、热量低，吃起来身体负担小； ☑可以提前做好，冷藏保存在冰箱，随吃随取节省时间； ☑健康≠不好吃，做出的肉丸不干、不柴，最近连着做了几次，都是一出炉就被我啃掉两个ʕ •́؈•̀ ₎。 今年春节，我也准备烤出一些带回家啦！ 微博豆瓣：元茜姑娘 微信公众号：元茜的厨房（ID：yuanqianguniang）

用料

• 精瘦肉 500g
• 北豆腐 150g
• 蛋清 1个
• 大葱 1棵
• 姜片 2片
• 鱼露 2勺
• 生抽 1勺
• 盐 1/2小勺
• 白胡椒碎 1/2小勺
• 花椒碎 1/2小勺

健康豆腐烤肉丸：这样做肉丸，少油低脂还好吃！的做法步骤

步骤 1

大葱和姜片处理干净后用料理机打碎，豆腐用手暴力捏碎，和精瘦肉、蛋清、姜片、鱼露、生抽、盐、白胡椒碎、花椒碎混合。 ◇精瘦肉的热量其实和鸡胸差不多，吃起来没负担！也可以换成牛肉、鸡胸等，味道和火候略微调节一下。 ◇如果没有鱼露，可以多加一勺生抽。

步骤 2

用筷子沿一个方向充分搅打上劲儿（搅打一段时间后，能感觉到明显的钝感）；放入冰箱冷藏室，冷藏30分钟。 ◇冰箱冷藏这个步骤最好不要省略，更容易定型。

步骤 3

烤箱预热到200℃，取一个有一定深度的烤盘，铺好锡纸。 ◇煎也可以。

步骤 4

把冰好的肉馅儿用手团成小球，一边团圆一边用手握紧、压实；我做的是25~30g一个，比乒乓球略小一丢丢。 ◇肉丸在烘烤的过程中，会流出一部分油和肉汁，握紧、压实更不容易散。

步骤 5

把烤盘放入烤箱中层，使用上下火，200℃烤35分钟，或待肉丸变成焦黄色，取出晾凉即可。 ◇肉丸儿大小不同烘烤时间不同，可以根据自己的实际情况判断。 ◇也不要烤的时间太长，没有放额外的油，时间过长容易发干、粘在锡纸上。

步骤 6

烘烤20分钟时，肉丸会流出一部分油（和肉汁）。

步骤 7

烤成这样外面焦焦的就好了

步骤 8

如果不放豆腐，我比较喜欢的配方是：精瘦肉500g、大葱1.5棵、蛋黄1个、姜2片、鱼露2勺、生抽1勺、盐 1/2小勺、白胡椒碎 1/2小勺、花椒碎1/2小勺、面包糠1勺。

步骤 9

步骤和豆腐肉丸一样，烘烤时间用了180℃30分钟（也可以用200℃），大小不同烘烤时间也会有一些差别，把肉丸变成焦黄色就好。

菜谱创建时间：2018-01-17 18:44:06