马卡龙（新手高成功率版）

作者： 我的热情_啊

用料

• 细砂糖 30克
• 糖粉 30克
• 蛋白 1个
• 杏仁粉 35克
• 紫薯粉/抹茶粉 5克
• 奶油 20克
• 白巧克力 20克

马卡龙（新手高成功率版）的做法步骤

步骤 1

将杏仁粉、糖粉、紫薯粉混合过筛搅拌均匀

步骤 2

蛋清挑筋后打发30秒，加入一半白砂糖，再打发1分钟，加入另一半白砂糖，打发5分钟至很硬的状态。

步骤 3

这是5分钟后甩完蛋爪的状态

步骤 4

将一半分类倒入蛋白霜翻拌至少量干粉，倒入另一半分类翻拌至顺滑状态，装入裱花袋

步骤 5

均匀地挤在烘培纸上（这步关系到最终形状，要细心，裱花口离烘培纸1cm保持高度不变地挤面糊）用力拍打烤盘底部至小尖尖减少变小

步骤 6

室温（较为干燥的北方冬天为例）放置30分钟，至表面结成一层软壳，不粘手，此时预热烤箱130度

步骤 7

130度3分半后（看裙边情况）转为140度7分钟

步骤 8

白巧克力、奶油加少许色素隔水加热搅拌均匀，冷却后打发7成，装入裱花袋挤夹心层，组装！

步骤 9

登登登等！

步骤 10

把抹茶粉等量变成紫薯粉也可以哦

马卡龙（新手高成功率版）的小贴士

1、表皮一定要晾干再烤！不粘手那种！特别特别重要！2、蛋白要打得超级硬！请参考图片的状态3、搅拌蛋白和粉的时候要搅拌到均匀有光泽。

菜谱创建时间：2018-01-17 16:15:50