草莓大福

作者： 忧郁土豆

用料

• 水磨糯米粉 200克
• 鹰粟粉 60克
• 细砂糖 50克
• 黄油 30克
• 牛奶 250毫升
• 热水 40毫升
• 草莓 10个
• 红豆沙 300克
• 椰蓉 少量

草莓大福的做法步骤

步骤 1

准备做皮的所有材料，其实我还准备了30克的手粉，后来发现完全没必要，因为这个方子做出来的糯米皮不粘手。

步骤 2

50克白砂糖加入40克热水融化，搅拌均匀，不要嫌糖多，方子量大，糯米粉也多，这个比例做出来的皮甜度正好。

步骤 3

继续加入牛奶搅拌均匀，牛奶正好是一小盒的量，统统倒进去不用加热。

步骤 4

然后筛入200克糯米粉和60克粟粉，没有粟粉用玉米淀粉也可以。

步骤 5

用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒。

步骤 6

搅好后再过遍筛。

步骤 7

筛出小颗粒，这样做出来的皮才细腻。

步骤 8

静置十分钟后放入蒸锅，盖上盖子或保鲜膜以免水蒸汽落入（如果是盖保鲜膜记得扎几个透气孔）。冷水入锅，开锅后蒸30分钟，如果减量可以适当缩短时间。

步骤 9

蒸好的糯米糕稍凉一些后加入黄油揉均匀，糯米糕是热的，黄油放上去就会融化，这步有点费劲要有耐心，要等糯米糕温热不烫手再开始揉，最好戴上一次性手套，不然手上沾黄油很难洗。揉匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室降温半小时，换一个干净的容器装，这样再拿出来的时候完全不粘手。

步骤 10

这半个小时把草莓用豆沙包好，在蒸糯米糕的时候把草莓提前洗净去蒂放厨房纸上吸干水分，这样包好的大福底部不易出水。

步骤 11

称一下草莓的重量，准备和草莓同等重量的红豆沙，我的草莓每个是30克左右，那么豆沙也分成30克一个，用手揉圆压扁。

步骤 12

如图，草莓底部朝下放在豆沙皮上。

步骤 13

用虎口处挼着豆沙皮往上包。

步骤 14

十颗草莓全部包好，如果不喜欢全包裹的也可以露一点草莓尖，草莓有大有小，豆沙的份量也随草莓重量增减。我喜欢草莓全部包裹好豆沙后把手洗干净再包糯米皮，不然手上的豆沙会粘到糯米外皮上影响美观。

步骤 15

半小时后取出已经凉了的糯米糕，如果感觉粘手，胶垫上可以撒些手粉，把糯米糕揉光滑。

步骤 16

分成十个剂子，每个剂子的重量是草莓重量的二倍，也就是30克的草莓要用60克的剂子。

步骤 17

像擀饺子皮一样把剂子擀成中间厚四边薄的皮。

步骤 18

草莓豆沙球尖头冲下的包入皮中，底部像包豆包一样捏紧，如果底部收口时发现皮子不够大，可以轻轻抻一抻皮子，这个皮子还是很有弹性的。

步骤 19

包好的样子

步骤 20

再滚一圈椰蓉好吃又防干防粘，没有椰蓉滚一些手粉也可以，但是绝对没有椰蓉的好吃。

步骤 21

切开吃吧，豆沙的甜中和了草莓的酸，非常可口，最好是当天吃完，吃不完放入冰箱密封冷藏，第二天吃的时候提前拿出来室温回软再吃，不要放到第三天，糯米皮会变硬而且草莓会出水。

草莓大福的小贴士

1、尽量用三象的水磨糯米粉和鹰粟粉，普通散装的糯米粉会掺有大米粉，口感差，变硬速度快。 2、虽然这个皮子做起来稍微麻烦些，但是包起来却很省事，不会粘着手不好包，也不需要撒很多手粉影响口感。 3、如果需要手粉的话，糯米粉放微波炉里叮一分钟就可以。 4、最好用油性豆沙，好包易成形。

菜谱创建时间：2018-01-17 11:02:05