【视频】摩卡咖啡千层蛋糕

作者： freesiaa

视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMzMwNDY0Njc0MA==.html 1、6寸(直径15cm)。 2、面糊一开始混合，会有小面疙瘩，可以静置10分钟再搅拌， 面糊就顺滑了。 3、冷锅倒入面糊，转动锅子，让面糊均匀摊开，开小火，薄饼颜色会慢慢变深，凝固后，有鼓小泡的趋势，就可以关火了，借助铲子轻轻把饼揭下来。等锅子冷却到不烫手，再烙下一张饼。 4、面糊会慢慢沉底，烙饼途中可以多搅拌几次。 5、淡奶油需要完全打发，千层蛋糕的形状才好。

用料

• #薄饼部分
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 220-230g
• 淡奶油 40g
• 意式浓缩咖啡 30g
• 细砂糖 40g
• 低筋面粉 115g
• 黄油 20g
• 可可粉 5g
• #奶油部分
• 淡奶油 300g
• 糖粉 30g
• 朗姆酒 3g
• 意式浓缩咖啡 5g

【视频】摩卡咖啡千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMzMwNDY0Njc0MA==.html 【薄饼部分】萃取意式浓缩咖啡，放置完全冷却后备用。

步骤 2

鸡蛋里加入细砂糖，充分打散，加入牛奶、淡奶油、冷却的浓缩咖啡，搅拌均匀。

步骤 3

低筋面粉和可可粉混合，一起筛入蛋糊里。用蛋抽搅拌均匀。加入融化的黄油，搅拌均匀（一开始混合，会有小面疙瘩，可以静置10分钟再搅拌，面糊就顺滑了。）

步骤 4

面糊过滤2-3次，得到细腻顺滑的面糊。

步骤 5

薄饼大小要看家里平底不粘锅底面积，这次烙的是6寸薄饼（15cm），每张饼大约用25-30g面糊。冷锅倒入面糊，转动锅子，让面糊均匀摊开，开小火，薄饼颜色会慢慢变深，凝固后，有鼓小泡的趋势，就可以关火了，借助铲子轻轻把饼揭下来。等锅子冷却到不烫手，再烙下一张饼。如果饼的边缘不整齐，可以借助6寸慕斯圈修圆。薄饼完全冷却备用。

步骤 6

【奶油部分】淡奶油里加入糖粉和朗姆酒，8分打发，加入冷却的浓缩咖啡，继续搅完全打发。

步骤 7

将打发的淡奶油，逐层涂抹在薄饼上，四周留一个边儿不涂抹奶油。

步骤 8

最上层的薄饼，撒上可可粉。可以放冰箱冷藏1小时定型，切出来形状更好。

步骤 9

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菜谱创建时间：2018-01-17 10:01:01