抹茶麻薯包恐龙蛋（不回缩不凹底的终极解密）

作者： 北平-1

高温膨胀！低温定型！就这么点儿事儿！ 看了好多方子都说烤之前静置20分钟是不回缩不凹底的关键，我真想踢她们屁股啊！不要误导好不好！回缩和凹底，唯一的原因就是：没！烤！熟！ 熟透了，内外的支撑力就足够稳定，肯定不会回缩！你看人家饼干就不回缩！还有一个容易忽略的因素就是：鸡蛋要用常温的！ 就这么点儿事儿，烘焙的道路上，唯有实践出真知，不要偏听偏信以讹传讹啦，就像做戚风，打发蛋白我就一次性加入全部的糖，没毛病！ ！！！请先看小贴士！！！ 哦对，还有就是，烤箱是个有灵魂有想法的生命体，不要妄想把东西扔进去以后时间一到就能得到闪着金光的成品！除了烤肉以外，我基本都是全程守在烤箱前，看着里面的小可爱们受热膨胀回落定型，随着她们的状态灵活调整烤箱温度，同时感受香味儿的变化，是个很享受的过程，就算是烤平顶吐司我也是全程守着……

用料

• 台创麻薯粉 100克
• 常温鸡蛋液 35克
• 温水 40克
• 盐 1克
• 油 20克
• 青岚抹茶粉 5克

抹茶麻薯包恐龙蛋（不回缩不凹底的终极解密）的做法步骤

步骤 1

烤盘垫上锡纸防止糊底，锡纸上再垫一个硅胶垫防粘。除油以外的所有材料混合后用筷子搅成无干粉状

步骤 2

倒入油，用手揉光滑，一点都不粘手，真的！如果实在粘手也没事儿，用两个小勺互相“切磋”着挖出一小块面团放到烤盘上也是可以的，大小尽量一致，表面不光滑不要紧，高温膨胀起来之后就都圆润了！都码放好之后，用勺子背面沾点水，把面团上的尖尖角角安抚下去，防止过糊

步骤 3

如果你的面团不粘手，就分成24克一个，一共8个。平均分布在烤盘上

步骤 4

烤箱200度预热后，放中层，170度烤35分钟，中间加盖锡纸，注意观察颜色，我烤箱温度偏高，膨胀起来以后我把温度调到了160度。另外一个烤箱是180度20分钟后膨胀到最高点，然后转成140度又烤了30分钟定型，总之时间和温度都是自己看情况调整的

抹茶麻薯包恐龙蛋（不回缩不凹底的终极解密）的小贴士

烤箱温度以实际为准，我家两个烤箱，同样180度，一个糊了另一个都没上色，即使同一品牌的烤箱上下差20度也跟玩儿是的 麻薯粉一定一定要用台创，也叫蓝黛，之前用过粉色包装的大卫，真的膨想不起来！ 一切液体油都可以，融化的黄油，玉米油，橄榄油都可以，花生油香油就算了啊！ 鸡蛋！！！！！！！一定要回温！和泡芙的原理是一样的，鸡蛋太凉，一定膨胀不好！为了避免有多余的蛋液，通常我会选一个小鸡蛋，有多少克算多少克，剩下的加水，液体总量保证在75克就行了 方子没问题的，温度自己试，我做了七八次了才找到适合自己烤箱的温度，不要一次做不好就怪方子不好烤箱不好各种不好，先从自身找原因啦！ 外因都是次要的，重要的是站在烤箱前面那个人！

菜谱创建时间：2018-01-17 00:29:45