你看像吐司吗

作者： YI枚菓

70%中种配方，花了两天时间来做，基本就是在等发酵，两次揉面都交给美善品来做的。一个450克吐司盒的量，但我这只吐司放在六寸蛋糕盒里烤的，就长的跟花一样，再多一点黄油和层次感就是妥妥的手撕面包了😛

用料

• 中种
• 高粉 175克
• 耐高糖酵母 5克
• 牛奶 90克
• 蛋液 30克
• 盐 2克
• 主面团
• 高粉 75克
• 淡奶油 55克
• 绵糖 35克
• 炼乳 15克
• 黄油 20克

你看像吐司吗的做法步骤

步骤 1

牛奶+酵母放入主锅，2分钟/37度/速度1，活化酵母。

步骤 2

将中种其它材料放入主锅，30秒，速度逐渐从3-6混合。再揉面8分钟后，将面团放入冰箱冷藏发酵到2.5-3倍大。需要时间17-24小时。

步骤 3

发酵好的中种面团撕碎放入主锅，再将全部主面团材料放入主锅，进入揉面模式：10分钟。在28度的环境下发酵至两倍大。

步骤 4

面团排气后平均分三份，滚圆松弛30分钟。

步骤 5

松弛后的小面团分别擀成长椭圆，再松弛10分钟。

步骤 6

重复步骤5，擀成长椭圆，再卷起来，三份依次排好放入圆形蛋糕盒（或吐司盒）。进行最后的发酵，到膜具的八分满即可。此时预热烤箱，180度。

步骤 7

烤箱上下180度，放入中下层，30分钟。十分钟后可加盖一层锡箔纸。

步骤 8

拉丝效果特别好，加了炼乳香极了，炼乳也是用小美自己做的。

你看像吐司吗的小贴士

吃不完的面包可以密封冷藏，吃的时候再烤，150度，10-15分钟，根据面包大小决定时间长短。

菜谱创建时间：2018-01-16 18:19:43