烤麸

作者： 云淡风清_6pyc

烤麸，上海人餐桌上经常会出现的家常菜。上海的菜场里，烤麸一直是放在“豆制品”摊位上出售的，以前误以为烤麸是黄豆制品。后来了解到，原来烤麸、油面筋、水面筋都是“面制品”，不知道菜场为啥要归到“豆制品”类。菜场买回烤麸，自己要清洗好久才能把里面的“酸味”等处理干净。自从学会自制，再也不外买了，只需几步，就能吃到不酸不粘的烤麸，有兴趣的可以尝试下哦。

用料

• 谷脘粉 200g
• 酵母 3g
• 水 260g

烤麸的做法步骤

步骤 1

3g酵母加260g水化开，倒入装有200g谷脘粉的容器里，捏成面团，静止发酵至2~2.5倍大。

步骤 2

入蒸箱蒸30分钟，时间一到马上取出切成需要的大小即可。

步骤 3

烹饪时无需再冲洗，直接入锅，加入自己喜欢的配菜。

烤麸的小贴士

发酵完毕后，取一张烘焙纸，把面团放烘焙纸上，连纸一起放入一只较深的容器里蒸制。这样烤麸面团不会黏在容器里。蒸好立马取出容器，拎出烘焙纸（烤麸在纸里），马上切成自己需要的大小，马上切！马上切！重要的事说三遍。

菜谱创建时间：2018-01-16 14:40:39