杏仁焦糖裸蛋糕

作者： 芝gi芝

杏仁海棉蛋糕和焦糖奶油的味道非常搭配 很香甜 插上鲜花打造出森林系效果 可以当作简单的婚礼蛋糕 不仅好看 还非常好吃！ 用的学厨玫瑰金6寸活底阳极模 加高款 可以烤出更高的蛋糕！

用料

• 杏仁海棉蛋糕：
• 糖霜 60g
• 杏仁粉 135g
• 泡打粉 2g
• 低筋面粉 35g
• 转化糖（或水怡） 18g
• 全蛋 180g
• 蛋白 105g
• 细砂糖 40g
• 黃油（已溶化） 35g
• 焦糖奶油酱：
• 砂糖 140g
• 水 50g
• 淡奶油 160g
• 焦糖奶油：
• 淡奶油 300g
• 焦糖奶油酱 85g
• 糖水（刷蛋糕用）：
• 砂糖 25g
• 水 50g
• 朗姆酒 2茶匙
• 其他：
• 烤熟杏仁（切粒） 适量
• 鲜花 少许
• 模具：
• 学厨玫瑰金6寸加高活底阳极模 1个

杏仁焦糖裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作杏仁海棉蛋糕：糖霜、杏仁粉、泡打粉、低筋面粉一同混合 加入转化糖、全蛋

步骤 2

用电动打蛋器高速搅拌混合 提起搅拌头面糊以缎带般滑落即可

步骤 3

打发蛋白 将40g细砂糖分3次加入打发至坚挺

步骤 4

蛋白霜分2次加入面糊中翻拌均勻

步骤 5

加入溶化的黃油翻拌均勻

步骤 6

将学厨玫瑰金6寸加高活底阳极模底部垫入油纸 倒入模具中 轻凳几下震出气泡

步骤 7

送入已预热170度烤箱中层 烤约40分钟

步骤 8

出炉倒扣至凉

步骤 9

制作焦糖奶油酱：砂糖、水放深锅中 小火慢慢煮至棕色（煮的过程不能搅拌！可以轻轻摇晃锅让焦糖溶合均勻）焦糖快煮好的同时另一边锅小火加热160g淡奶油 加热至微烫就行

步骤 10

焦糖煮至棕色时马上倒入加热好的淡奶油搅拌均勻 离火（撞入淡奶油会引起高温沸腾 小心不要烫到）倒入耐高温玻璃碗中 室温放凉

步骤 11

制作焦糖奶油：淡奶油打发至6分发 加入85g凉透的焦糖奶油酱

步骤 12

中速打发至8、9分发即可

步骤 13

制作糖水（刷蛋糕用）：砂糖、水煮开 放凉 加入朗姆酒拌勻即可

步骤 14

将杏仁海棉蛋糕脱模 顶部和底部切除不要 切出3片蛋糕片

步骤 15

取1片蛋糕片垫底 刷上糖水

步骤 16

焦糖奶油装入已装18齿裱花嘴的裱花袋中

步骤 17

挤上奶油 剩下的焦糖奶油酱装入裱花袋 剪一小口 挤在奶油上 洒上切粒的杏仁

步骤 18

重复以上步骤铺完第三片蛋糕片

步骤 19

将鲜花根部包上锡纸或保鲜膜 插在蛋糕上即可

步骤 20

森林系裸蛋糕完成！

步骤 21

美美哒！

菜谱创建时间：2018-01-16 12:35:40