脆皮烧肉

作者： JDreamer

正宗的广东脆皮烧肉吃的是原味，酥脆的表皮，肉汁饱满鲜嫩的猪肉，沾点酱油就是一道美味。 步骤2和5其实都是可以省略的，在焯水的过程中只需要煮到表皮断生就可以了，同时也是不需要腌制入味的，只是之前做的时候感觉肉的味道比较淡，所以才增加处理一下入味，不过作为广东人，果然还是想说一句，原味的才是最好吃的 (๑•ั็ω•็ั๑)

用料

• 五花肉（方形） 一块
• 姜 若干
• 葱（可无） 若干
• 料酒 适量
• 五香粉 少许
• 花椒 少许
• 八角 少许
• 桂皮 少许
• 孜然粉 少许
• 酱油 少许
• 盐 少许
• 小苏打 少许

脆皮烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉放入冷水中，同时加入姜片、葱节、料酒，大火煮开

步骤 2

水烧开后捞出浮沫，加入桂皮、花椒、八角、五香粉继续中小火煮20分钟

步骤 3

肉捞出过水洗净后，请出容嬷嬷(´Д｀)

步骤 4

在保证不会戳烂的前提下，尽可能的多戳，越均匀越细密，烤出来的表皮才会越好看

步骤 5

五花肉翻面，均匀切条，切到白肉的位置即可，然后调制腌料，用酱油、盐、孜然粉混合后均匀涂抹在肉表面

步骤 6

接着用竹签串好，如果没有长竹签，用牙签也是可以代替的，这样可以避免烤的时候肉卷起来

步骤 7

然后用锡纸包好，猪皮表面用厨房纸擦拭干净表面，然后用盐和小苏打混合后均匀涂抹在猪皮表面，然后静置半个小时左右

步骤 8

接着放入已经220℃预热的烤箱中层，烘烤30分钟，注意要包好锡纸，这样才可以避免肉汁蒸发

步骤 9

然后取出后在表皮刷上薄薄一层油，重新放入烤箱烤20分钟，这个步骤可以加快脆皮的过程

步骤 10

时间到后，如果发现表皮的脆皮程度还不够理想，可以转移至烤箱上层烤几分钟，不过这时候需要注意随时查看别烤焦了

步骤 11

在烧肉冷却好后，先按着一开始切的位置切条。切的时候会发现到了猪皮位置很难切下去，这时就用刀直接压下去，会听到很响脆的“咔嚓”一声，然后切成小方块

步骤 12

最后装盘后就可以开吃了

脆皮烧肉的小贴士

1、五花肉要选择靠近肋排附近的五花肉，这种五花肉肥肉部分比较紧实，肥瘦均匀，如果是肚腩处的五花肉，肥肉较多，而且相对而言会比较松松垮垮，烤出来后也会比较油腻 2、五花肉最好是选择方形或者长方形的，这样烤的时候才会均匀 3、涂抹的小苏打粉一定不要太多，同时烤之前也要刮一下，不然吃起来表皮会有点苦 4、烧肉等冷却后再切，这样切的时候才不会破坏表层，同时也能让肉在冷却的过程中慢慢吸收肉汁，吃起来才会鲜嫩多汁

菜谱创建时间：2018-01-16 10:42:48