脆脆蓝莓小餐包

作者： 蛋花Danford

趁着超市特价买回来的蓝莓！试着做面包吧！

用料

• 面团：
• 高筋粉（白燕） 300克
• 酵母（燕子） 4克(夏天用3克)
• 水 150克
• 鸡蛋 1只
• 糖 50克
• 盐 3克
• 黄油（总统） 30克
• 馅料：
• 鲜蓝莓（熬酱用） 200克
• 砂糖（熬酱用） 40克
• 柠檬汁（熬酱用） 20ml
• 鲜蓝莓粒 约40粒
• 全蛋（沾酥粒用） 1只
• 脆脆酥粒：
• 黄油 45克
• 砂糖 35克
• 杏仁粉 20克
• 低筋粉 80克

脆脆蓝莓小餐包的做法步骤

步骤 1

事前准备： 一般备上两盒超市买的蓝莓哦，这样才够用。 熬蓝莓酱：200克蓝莓放在深一点的奶锅，加入砂糖，用叉子叉烂蓝莓后放置半小时。半小时后加入柠檬汁，开小火熬酱，熬到蓝莓酱浓稠后入罐备用

步骤 2

制作面团：除黄油外的材料揉成团至扩展阶段后，加入黄油，揉至完全扩展。面团滚圆后，发酵至面团两倍大。

步骤 3

发酵过程中准备表面酥粒。使用软化的黄油一次性加入糖，杏仁粉和低筋粉，用手搓成颗粒状即可。（配方分量较多，用不完可以放冰箱冷冻保存或减半制作）

步骤 4

第一次发酵完毕后，面团排气切割成13份（约45克/份），松弛10分钟。

步骤 5

松弛完毕后，取一个面团擀成圆形，放入蓝莓果酱和3颗新鲜蓝莓，收口团圆。面包快速滚过全蛋酱，在酥粒中滚一圈，使每个面团表面都有满满的酥粒。

步骤 6

放到一次性圆形面包纸模中，发酵到1-1.5倍大，大概是纸膜的8分满。

步骤 7

200°预热烤箱。 烘烤：180° ，15分钟。

步骤 8

如果裹入的果酱多的话还有爆浆效果哦！不过要注意收口防止烘烤后爆口！

脆脆蓝莓小餐包的小贴士

建议使用纸模，万一收口不好面包爆浆了还可以承托一下不会爆出来哦～

菜谱创建时间：2018-01-15 21:42:58