原味牛轧糖（熬糖版）

作者： 清秋照满楼

牛轧才是本体的我！！来回做了好几十次不如自己搞个菜谱吧|･ω･｀)… 这次我用了黄色麦芽糖，所以糖不是纯白色，最好买80%纯度麦芽糖，想要纯白糖的一定要用无色麦芽糖哈～ 东西最好提前准备好，第一次做失败率还是挺高的…最好能两个人一起做，我都是和我妈合伙完成的哈哈😂

用料

• A
• 细砂糖 45g
• 水 40g
• 水怡 230g
• 盐（一定别忘了） 2g
• B
• 鸡蛋清 35g
• C
• 黄油 10g
• 白巧克力 30克
• D
• 奶粉 60克
• 干果（熟的） 100克

原味牛轧糖（熬糖版）的做法步骤

步骤 1

称量好食材，提前将干果放烤箱80度保温

步骤 2

将黄油和巧克力切碎，备用

步骤 3

将A中全部材料放入奶锅中，煮开，然后转中小火

步骤 4

熬糖期间打发蛋白，打到干性发泡就可以了

步骤 5

打完蛋白继续看着熬糖的锅，熬糖到138度（之前配方140度有点硬，冬天温度可以低一点）关火。 喜欢吃硬糖的就140度

步骤 6

把打好的蛋白，切碎的黄油巧克力一次性倒入糖浆里

步骤 7

电动打蛋器搅打一分钟半打均匀

步骤 8

然后放奶粉，用刮刀拌匀（别用打蛋器了，打不动的）

步骤 9

最后从烤箱中拿出保温的干果，倒入，用刮刀搅拌一下

步骤 10

把糖盛到有油布的烤盘中，多折叠按压（就像叠被子一样，目的是让糖果充气，变得有嚼劲，按压越充分糖切出来越好看，最好来回叠个四十来次）

步骤 11

等糖越来越硬了，就用擀面杖擀平，等凉了切块。

步骤 12

装袋封口即可～

原味牛轧糖（熬糖版）的小贴士

①蛋白和热糖浆混合后，搅打一分钟，目的是挥发蛋白中的水分，让糖不会太黏，千万别偷懒 ②糖做好后要充分重叠按压，多揉多揉多揉多揉多压多压多压多压，多折叠多折叠多折叠，揉进空气有嚼劲 ③麦芽糖和水怡可替换，如果做抹茶味或者别的有颜色的糖最好选用无色麦芽糖 ④黄色麦芽糖熬好有点稠，拌匀奶粉和坚果可能比较费力，但是麦香味比无色麦芽糖要浓郁也要香一些 ⑥现在是冬天我熬糖浆用了138度，可能夏天温度要达到140度左右，有差异，湿度太大不建议做，不然糖会特别黏 ⑦如果放入麦片或者奥利奥，糖会变硬，降低熬糖温度2度吧 ⑧放巧克力是为了增加口味，奶香浓郁变得更好吃，和糖软硬无关

菜谱创建时间：2018-01-15 17:19:36