充满年味的杭式酱肉

作者： Emily烘焙美食

记得小时候每到冬季 妈妈总会在窗户外挂满自己酱的酱肉 酱鸭 咸肉…… 晒着太阳 它们散发着一股股诱人的香味…… 年三十晚上也一定少不了这道“蒸酱肉” 与冬笋片一起蒸 蒸的时候得一片冬笋一片酱肉排好 鲜美的肉汁渗入冬笋片 肥肉一片片晶莹剔透 完全不会油腻 两种食材混合在一起简直好吃到爆 今年自己动手制作 酱汁调味上略加改良 更香 更鲜美 期待……

用料

• 五花肉 1500克
• 老抽 100ML
• 生抽 800ML
• 糖 三大勺
• 花雕酒 250ML
• 香叶 若干
• 茴香 三颗
• 桂皮 两片
• 花椒 若干
• 辣椒干 若干
• 生姜 若干
• 高度白酒（50度以上） 50ML

充满年味的杭式酱肉的做法步骤

步骤 1

除了白酒以外 所有材料混合倒入锅中 大火烧开转小火慢煮五分钟即可关火 放凉后备用

步骤 2

五花肉洗净 擦干（一定要擦干哦 否则容易变质）这时在已经凉透的酱汁中倒入白酒 搅拌均匀 把肉放入酱汁中 酱汁最好盖过食材 能更好的入味 冬季室温即可或者放入冷藏 每天拿干净且干燥的筷子进行翻面 360度浸泡无死角 浸泡大概三至四天左右

步骤 3

浸泡好的肉 用棉线或者麻线串好进入晾晒环节 这个得天时地利 下雨天阴天都不适合晾晒 第一次晒一定得是好天 大太阳天气才可以 这样晒出来的酱肉才会更香 更好吃

充满年味的杭式酱肉的小贴士

白酒必须在酱汁凉透后加入 酒香才会浸入肉里 晾晒天气非常重要 亲们要好好把握时机

菜谱创建时间：2018-01-15 10:23:33