酱大骨头

作者： 千里赤兔马(月牙)

很小的时候，妈妈每年都自己做一小缸大酱。我陪妈妈去市场购买黄豆时候，妈妈挑选就很严格，到家后又重新挑选一遍。做黄豆大酱过程要求更多了。邻居们都喜欢我妈妈做的大酱，妈妈毫不吝啬的送给邻居，香气四溢啊！妈妈会用大酱做各种美食，酱大骨头虽然很少做，但给我留下很深的记忆。我把这道菜奉献给大家也是深深的怀念我的妈妈！

用料

• 猪大骨头 1800克
• 农家自制大酱 100克
• 八角 2-3个
• 香叶 2片
• 桂皮 一小块
• 老抽 1勺
• 花椒 一勺(约1.5克)
• 料酒 3勺(其中一勺焯水)
• 生抽 1勺半_2勺
• 姜 五片(约20克)
• 冰糖 30克
• 大葱白 一根
• 陈皮 2片
• 丁香 少许

酱大骨头的做法步骤

步骤 1

将猪骨头放入清水中浸泡血水去污，时间灵活掌握，可长可短，2-4个小时都可以，天热勤换水；

步骤 2

锅内先放入泡好的骨头，再放入清水,料酒,生姜两片，大火烧烤，撇干净血水沫子；

步骤 3

重新准备一锅清水，水量一定要足。水烧开再放入骨头、嘴重要角色大酱、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、山楂干、桂皮、八角、花椒、香叶、陈皮和丁香一同大火煮沸，小火慢慢煮至粘稠，大火收汁

步骤 4

香而不腻的大骨头出锅了。码盘～

酱大骨头的小贴士

1.放置农家自制大酱，豆瓣酱非常浓郁。不是所有农家酱都会有，购买时候一定细细品尝。我也是多次赶集才遇到的，这样做的味道才会厚实。 2.一定要用冰糖，上色才明亮。

菜谱创建时间：2018-01-14 20:20:57