奶油乳酪布丁

作者： 我是海牛你是谁

7-8人份，18cm模具

用料

• 乳酪布丁液
• 奶油奶酪 150g
• 全蛋 6个
• 细砂糖 85g
• 香草荚 1/4根
• 鲜奶油（35%） 400ml
• 焦糖糖浆* 20ml
• 焦糖酱
• 细砂糖 40g
• 水 15ml
• 焦糖糖浆*
• 细砂糖 120g
• 水 100ml
• 装饰
• 发泡鲜奶油 适量

奶油乳酪布丁的做法步骤

步骤 1

焦糖酱：40g细砂糖倒入小锅中火加热至褐色冒大泡沫后关火，盖上锅盖，将15ml水从缝儿里分次少量加入并摇晃锅身让焦糖均匀受热，乘热倒入模具中均匀铺上一层焦糖

步骤 2

焦糖糖浆：用焦糖酱同样方法制作，留20ml做布丁液，剩下放入冰箱冷藏

步骤 3

乳酪布丁液：将鲜奶油和香草荚放入锅中以中火加热至即将沸腾后取出香草荚，倒入果汁机，将细砂糖、奶油奶酪、香草籽、焦糖糖浆20ml放入果汁机中，搅拌约30秒，将鸡蛋打入奶酪糊中搅拌1分钟打成顺滑状，静置10分钟

步骤 4

布丁液过筛倒入模具，在烤盘上铺上湿毛巾，模具周围围一圈湿毛巾，再在烤盘中注入50-60度的热水2cm深，以180度烤50分钟

步骤 5

待表面转为深的黄褐色后从烤箱取出，将烤模从水盆中取出，用厨房纸轻轻压烤模内侧，让乳酪布丁的侧面上方脱离烤模，轻轻撕下厨房纸，连同表面烤焦的部分一起撕除

步骤 6

拿起烤模缓缓倾斜旋转，让乳酪布丁的整个侧面脱离烤模，覆盖上厨房纸，并用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏6小时，取出平整有深度的盘子扣住烤模翻转倒扣烤模，依照喜好淋上焦糖糖浆，可加发泡鲜奶油装饰

菜谱创建时间：2018-01-14 16:16:32