蒜蓉粉丝虾

作者： 章沪川

在尝试过多种配方之后，我发现几样非常简单的材料就能最大程度的展现这个菜的个性。用的调料多了，味道反倒打了折扣。

用料

• 虾 10只
• 粉丝 50克
• 蒜 1头
• 蒸鱼豉油 30克
• 盐/味精 各1克
• 小葱 2根

蒜蓉粉丝虾的做法步骤

步骤 1

蒜去皮，用刀剁成蒜末。（这大概是这个菜最麻烦的部分了）

步骤 2

取一半的蒜末，用水冲洗一下后沥水。然后放到一口小锅里，加适量油至差不多没过蒜末。开小火将蒜末炸至金黄。

步骤 3

炸到这个程度差不多就可以了。火一定不能太大，容易把蒜炸焦，焦了就会发苦。用水洗一下也是一样的道理，可以让蒜不容易炸焦。

步骤 4

将炸好的蒜末和未炸的蒜末搅拌均匀，加适量盐和味精调味，制成蒜蓉。比例大致是100g蒜加1克盐和1克味精。（传说中的金银蒜就做好了）

步骤 5

烧一壶热水，取一卷粉丝。粉丝放开水里泡一会就捞起来再用水洗一下。然后切成大约六七厘米的粉丝段

步骤 6

找一把剪刀，先把虾须和虾脚剪掉，再沿着虾头对半剪开至虾尾大约第二节处，去掉虾线和虾囊（图中的脏东西）。这样处理后的虾，连头也是可以吃的。而且一只虾摆起来像两只虾，快说我是不是特别勤俭持家？！

步骤 7

粉丝垫在盘底，淋上30g蒸鱼豉油搅拌均匀，再把处理好的虾一只只摆上。最后再铺一层蒜蓉（约100g）。

步骤 8

蒸锅开大火。上汽后蒸5分钟关火。再闷两分钟开盖。

步骤 9

撒一把小葱，再热两勺油浇到葱花和蒜蓉上。这道菜就完成啦。

步骤 10

新手也保证能一次性成功。

步骤 11

如果今天比较懒，直接把虾洗干净到盘子里，倒上蒸鱼豉油，加上蒜蓉。上锅蒸5分钟。 这样做出来的虾，虽然卖相差一点，味道也是很不错的。

菜谱创建时间：2018-01-13 22:11:29