六寸戚风蛋糕

作者： 甜蜜汉堡包

八寸配方：低粉80克，玉米淀粉10克，白砂糖60克（蛋黄糊20克，蛋白霜40克），牛奶50克，玉米油40克，柠檬汁数滴，鸡蛋5个。上下火125°烘烤1个小时10分钟。 以下方子适用六寸戚风蛋糕。

用料

• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 蛋黄糊10克，蛋白霜20克
• 柠檬汁 3-5滴

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。蛋黄，玉米油，白砂糖，牛奶倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀无气泡细腻状态，这一步要充分乳化。

步骤 2

筛入混合后的低筋面粉和玉米淀粉，迅速翻拌均匀，不要转圈搅拌，以免起筋。

步骤 3

电动打蛋器打蛋白霜，在蛋清中加几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，第一次出现大气泡时，第二次变成小气泡时，第三次为纹路细腻时加入，打至干性发泡，提起打蛋器出现小尖角就可以，但不要太过，太过容易开裂。

步骤 4

蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜切拌均匀，再加入三分之一蛋白霜切拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中切拌均匀。

步骤 5

混合好的蛋糕糊从二十厘米高处倒入六寸戚风蛋糕模具中，再震动几下，震出大气泡。

步骤 6

海氏烤箱40E，中下层提前预热，上下火125度烤1个小时10分钟出炉。

步骤 7

出炉以后立即倒扣，等完全凉透以后再脱模。

六寸戚风蛋糕的小贴士

如果鸡蛋偏小，可以适当增加牛奶5克左右。

菜谱创建时间：2018-01-12 15:50:44