东北老式烧饼（新手必看）

作者： 上善和若水

用料

• 中筋面粉 500克
• 温水 350克（冬天，夏天冰水）
• 酵母 5克
• 泡打粉 5克（可不放）
• 油酥
• 豆油 25克（炒油酥用）
• 中筋面粉 55克（炒油酥用）
• 中筋面粉 80克（拌油酥用）
• 豆油 80克（拌油酥用）
• 花椒粒 20~30粒
• 五香粉 5克（可适量）
• 花椒粉 5克（可适量）
• 椒盐粉 5克（可适量）
• 黑胡椒粉 5克（可不放，依据个人口味）
• 装饰
• 豆油 20克
• 蛋黄 1只

东北老式烧饼（新手必看）的做法步骤

步骤 1

我用面包机和面，把面粉，酵母，鸡蛋，和温水倒入面包机，温水可预留10左右，做调整，因为每种面粉吸水性不同，所以预留10克，然后就用面包机披萨发面功能发面就可以了。不用面包机的同学，把材料倒入盆中，和成光滑面团，室温发酵既可，不需要出膜，不需要出膜，不需要出膜！检查是否发酵完成，用手指蘸干面粉，扎入面团中央，洞洞不塌陷，不回缩，就是发酵成功了。

步骤 2

发面的时候，我们来炒油酥吧，平底不粘锅，小火，倒入25克豆油，倒入55克面粉。开始炒，给点耐心不要着急，不要大火，不要炒糊，炒至花生酱的颜色，就可以了。炒好马上倒出来，不然平底锅的余热会把油酥弄糊的。

步骤 3

平底锅洗干净，我们来炒花椒油，烧饼想要有花椒味道，光是椒盐还不够，一定要有花椒油，所以我们来炒制花椒油，把80克倒入锅内，加入适量花椒，小火慢慢煎炒，直到花椒粒要糊了，就可以关火，用笊篱滤出花椒油待用。

步骤 4

盆中加入炒好的油酥（步骤3），中筋粉80克，炒好的花椒油，花椒油椒盐适量，黑胡椒适量，然后把花椒油倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，什么手法都可以，均匀就可以了，如果太干了，可以再加一些熟豆油，油酥不可太干，不然无法均匀抹开。

步骤 5

面板上放一些干粉，防粘，把面团取出

步骤 6

看见我的走锤了吗，用这种擀面棍，很容易把面团擀成大饼片（面板多大，爱面片多大：）），没有的走锤，就用擀面棍，那就给点耐心。注意:如果粘面板，就加高粉，千万不要粘在一块。

步骤 7

把油酥倒在面片上，用刮刀或者刮板铺匀

步骤 8

把面片卷起来，别压的太紧，烤出来，不容易起层了

步骤 9

卷成蛇形

步骤 10

尽量把面团均分

步骤 11

把面团两端用手封住口，然后两端对折，翻过来，就是一个圆形的面团了

步骤 12

用这种烧饼专用擀面棍擀成饼，烧饼要中间薄四周厚，这样烤出来中间就鼓起来了，没有的同学，那就用擀面棍从面团下面的3分之一处擀，擀到上面的3分之一处，然后换个方向，一样的方法擀，那就中间薄，四周厚了

步骤 13

摆入烤盘

步骤 14

把蛋黄和大豆油混合成蛋液

步骤 15

此时烤箱预热15分钟，上下火230℃

步骤 16

把蛋黄液刷在烧饼上，不要太多太后，刷均匀，撒上芝麻

步骤 17

上下火230℃，7分钟左右（我的烤箱，卡士750s)，根据自己的烤箱，自行调整。

步骤 18

第一盘出炉，然后同样的手法，把剩余的4个擀成饼，刷蛋液，芝麻，进烤箱（ps:第一盘烤好了，不要关烤箱，继续保持烤箱的温度，然后烤第二盘）

步骤 19

全家福

步骤 20

来个特写，比面包简单多了是吧

东北老式烧饼（新手必看）的小贴士

1，油酥不要太干，要有流动性。 2，面团含水量高，如果新手，尽量按照比例和面。 3，调料可以根据自己的口味调整。 4，如果要烤2盘，第一盘烤好后，继续保持烤箱温度，第二盘准备好，直接进烤箱烘烤，不必再次预热烤箱，祝大家成功！

菜谱创建时间：2018-01-12 02:04:57