手指饼干水果卷

作者： seekee

先将面糊挤到烤盘上再烘烤，可做出清爽且富有弹性的蛋糕。 因为没有添加油脂，所以非常爽口，适合搭配慕斯和水果食用，这里我则是搭配了优酪乳奶油。 除了斜线条纹外，也可以根据个人喜好做成直条纹，造型优雅的蛋糕。

用料

• 饼干面糊
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 80克
• 糖粉 适量
• 内馅
• 淡奶油 200克
• 炼乳 65克
• 喜欢的水果（去皮、蒂头）共计400～500克

手指饼干水果卷的做法步骤

步骤 1

准备材料，面粉过筛。烤盘刷油铺高温油布，不建议用油纸，油布烤出来的上色均匀，还会有毛巾质感

步骤 2

蛋黄加三分之一砂糖打至发白

步骤 3

打打打，低速就可以

步骤 4

打发完成状态

步骤 5

蛋白加入剩余砂糖打至硬性发泡（尖峰状）

步骤 6

将三分之一打发蛋白放入打发蛋黄内翻拌均匀

步骤 7

再将剩余蛋白加入翻拌均匀

步骤 8

分两次加入低粉翻拌均匀

步骤 9

面糊最后状态

步骤 10

装入裱花袋

步骤 11

直径0.8cm左右的裱花嘴，wilton12号那个大小就可以

步骤 12

均匀挤入烤盘

步骤 13

风炉190度13分钟

步骤 14

水果要摆放紧密最好没有缝隙

步骤 15

卷起

步骤 16

卷紧后收口朝下摆放

步骤 17

表面可筛防潮糖粉装饰

步骤 18

切开摆盘

手指饼干水果卷的小贴士

挤面糊时开始不要挤得太多也不可挤得太薄，挤过三分之一可以看面糊的剩余多少来稍微调整一下薄厚，剩下一点没关系，如果挤到最后面糊不够就要重新挤一遍，那样就会破坏面糊的组织了。

菜谱创建时间：2018-01-11 20:40:44