千层肉饼（老爸拿手面食之五）

作者： 美丽的MJJ

香河肉饼有名！👍我们老家就是那里的。馅料分好几种，也不知谁家做法是最正宗的！肉饼平常老百姓家都也会做！肉饼老爸做的最好吃，各家有各家的做法！爸爸又教了我一种做法:烫面版的呦！皮软层多！分享给大家，做完满屋的肉饼香😄 ☞作者写的菜谱都是自己家的经典之作，只是因为喜欢，所以毫无保留分享给大家！仔细看看每个步骤图及小贴士多看几遍在动手！！！不要随便打低分😂请多鼓励呦！🙏做面食也是经验积累！做多了就熟练啦！编辑菜谱不容易请仔细看方子，觉得有难度的，请略过！可以参考这个链接http://www.xiachufang.com/recipe/102387139/———————————————以前菜谱叫9层肉饼，偶尔会有人纠结做完要数一下层数，千万不要纠结层数，千层饼也不是有1000层？好吃才是王道！！！谢谢朋友们厚爱，称赞已传达给老爸。

用料

• 面粉 450克
• 热水（50度左右） 280-300克（依据自家面粉吸水性加减）
• 肉馅（买肉洗净自己剁的） 350克
• 大葱 100-150克
• 生抽 30-35克
• 花椒水（花椒一小勺用开水浸泡10分钟） 3克花椒+150水
• 熟花生油 20克
• 香油 15
• 盐 5克（根据自家吃咸情况而定）

千层肉饼（老爸拿手面食之五）的做法步骤

步骤 1

盆里放面粉，一边倒热水一边用筷子搅，别烫着啊！一个人没法拍照给你看😂搅到没有干面粉，步骤图1最左上角那样现在是揉不光滑的！醒面窍门:盖上湿屉布（屉布微湿就可以，水量不能太多呦）醒20分钟后，撒些干粉再揉面，粘手就多撒点干粉揉，还是稍微粘手，不要紧的，别急盖湿屉布再醒20分钟，最后会得到一个光滑的面团

步骤 2

肉馅加生抽，顺时针调，花椒水一点点加，加花椒水后用筷子顺时针搅匀，再次加花椒水搅拌，我用了大概75克，加熟花生油搅匀

步骤 3

放剁好的葱花，上面放香油，先不用拌，盐等快烙饼时再加

步骤 4

醒好的面团放案板上揉一揉，我平均分了2个大剂子。按自己家锅的大小分剂子！

步骤 5

案板撒上些面粉，把面剂子均匀擀薄，力度不能太大看着点别粘面板上了😂，大面片，四方形最好。看图说话，烫面的，面醒到位！很好擀，面皮很薄的

步骤 6

如图一共切4刀，我用数字标出来，9宫格好理解。我擀的不漂亮😂相信你一定做的比我好哈！

步骤 7

1向2折，边边压实

步骤 8

3向2折，边边压实

步骤 9

再向中间的5号折一下，边边压实

步骤 10

6向5折，边边压实

步骤 11

4向5折，边边压实

步骤 12

再向8折一下！边边压实，9向8折一下，边边压实，7向8折，边边压实

步骤 13

最后得到一个方形，把边缘捏紧，以免露馅！

步骤 14

撒干粉，先用擀面棍轻轻压肉饼胚，然后再轻轻擀平，不要太用力一定不能太用力擀！！！力度太大会把每层面皮压实会没有层次的😂还有就是因为皮太薄，第一次做皮可能会破肉馅会出来一点也没关系啦！

步骤 15

锅烧热倒油放饼烙，盖盖中小火烙，底面定型后翻面再烙至金黄出锅！时间要根据饼的厚度，自家火力大小灵活掌握！！！我家这个厚度大概用了10分钟！时间只是参考——————————————-—————————————————喜欢饼皮脆的口感，饼胚擀的稍稍薄，放油烙至两面金黄，就可以

步骤 16

趁热切！趁热吃，别烫到哈！我家喜欢切4块。你可以按自己喜欢的方法切块。别急慢慢吃烫到就不好玩啦😂咬一口皮脆肉香，那叫一个赞😄！好吃的停不了口

步骤 17

哇！来看层次分明耶！✌️喜欢层多的，擀饼坯时不能 太用力，擀开薄厚均匀就好，千万不要太纠结层数呦！😂 好吃就是王道！💪千层饼也不是有一千层的呀！😂😂 有没有诱惑到你呀？😄来张嘴咬一口别烫着啊，香不香？再来碗燕麦粥，搭配什么粥都好吃！赶紧试试吧

步骤 18

没有肉馅也可以做成葱花饼或者就是普通的烙饼！案板上撒干面粉将一个面团擀成薄面片，擀好的面片上撒适量盐，轻轻擀下，倒点花生油或者香油抹匀，按肉饼方法折叠，上锅烙熟也有很多层次！

千层肉饼（老爸拿手面食之五）的小贴士

1.肉馅有条件自己剁的最好吃，肉馅最后放葱花，放香油！擀好面片后加盐调肉馅。 2.每家用的生抽，盐牌子不同咸度也会不同！如果没有经验方子的盐量不要一次性加入！灵活掌握！ 3.窍门:做肉馅掌握不好咸淡味的话可以舀一小勺肉馅放碗里入微波炉打熟，或者简单的烙个小肉饼熟后尝尝味道。淡了可以再加适量盐调味，如果咸了就要多加点葱花或者能烙肉饼的菜中合一下啦！ 4.夏季烙饼和面可以用凉水！水量根据自家面粉吸水性加减！！！一定要灵活掌握！ 5.一次做的太多吃不了可以放保鲜袋系好，放冰柜冷冻起来，吃之前先拿出来解冻，喜欢软的口感可以用锅蒸透！喜欢脆的口感可以解冻后放锅里倒少许油煎着吃！祝友友们一次成功💪

菜谱创建时间：2018-01-11 12:15:42