国王饼

作者： 小九妈妈

用料

• 油面团 340克 黄油 ，切块，室温软化 280克 低筋面粉
• 水面团 110克 黄油 ，切块，室温软化 340克 低筋面粉 25克 糖 1汤匙 盐 190克 水
• 材料 酥皮制作 低筋面粉 ，撒粉用
• 材料 杏仁奶油内馅 125克 黄油 ，切块，室温软化 125克 糖粉 1颗 蛋 (约50克) 125克 杏仁粉 1汤匙 玉米淀粉 1茶匙 朗姆酒
• 材料 国王饼制作 蛋液 ，适量，表面刷液用

国王饼的做法步骤

步骤 1

油面团 1. 将黄油放入主锅，以25秒/速度5打

步骤 2

2. 加入低筋面粉，以45秒/速度5混合。利用刮刀棒辅助将面糊倒到烘焙用纸上，用抹刀整理成一个规则的长方形，在面糊上再盖一张烘焙用纸，放入冰箱冷藏一小时让油面皮松弛。

步骤 3

酥皮制作 3. 将黄油放入主锅，以3分/50°C/速度1融化。

步骤 4

4. 加入低筋面粉、糖、盐和水，以1分/揉面。利用刮刀棒辅助取出面团并放在烘焙用纸上，用手整理成长方形，大小控制在油面皮的一半大，再盖上一层烘焙用纸，放入冰箱冷藏1小时。

步骤 5

酥皮制作 5. 冷藏1小时后，将两种面团取出，用油面团包裹水面团。折叠塑形后在表面撒面粉并用擀面杖轻轻擀薄。将擀薄的酥皮放在撒了粉的台面上，撒一层面粉后从1/3处开始将酥皮折成三叠，再用擀面杖略微修整整齐，放入冰箱冷藏1小时。

步骤 6

6. 再次取出面皮后，再次擀平后再次按照上述方法折叠，一共要重复冷藏并折叠6次

步骤 7

杏仁奶油内馅 7. 将黄油和糖粉放入主锅，以30秒/速度5打发。

步骤 8

8. 加入蛋、杏仁粉、玉米淀粉和朗姆酒，以30秒/速度5混合。将杏仁糊倒入裱花袋中备用

步骤 9

做法 国王饼制作 9. 在台面上撒一层面粉，将制作好的酥皮取出放到台面上用擀面杖擀成4毫米左右的厚度。用直径18cm和20cm的圆形模具各自压在酥皮上刻出一个圆。用18cm的酥皮做底，以画圈的方式将内馅挤在酥皮中心，留出约2cm的边缘刷上清水。盖上20cm的酥皮，用手指按压，使两片压紧收边后用18cm模具压除多余部分边角，盖烘焙油纸放入冷冻室冷冻一小时。取出用直径3cm的圆型小模具沿酥皮边缘印出花瓣，用小刀去除多余部分。用刀尖在派正中心刺一小孔（使内外保持空气流通），在花瓣和凸起部分刻花纹装饰。

步骤 10

10. 预热烤箱至180°C

步骤 11

11. 在饼皮表面均匀刷一层蛋液，放入预热好的烤箱，以180°C烤10分钟。

步骤 12

12. 再将烤箱温度调至170°C，再烤制20分钟或制表面呈金黄即可取出，放凉至室温后即可享用

菜谱创建时间：2018-01-10 18:08:50