日式叉烧拉面-从汤底开始的耐心与爱

作者： 食之驿-圆脸君

不知道为什么突然想吃日式叉烧拉面 浓白的汤底配上软糯的五花肉，还有溏心蛋，太满足了！ 花了整整两天时间才享受到的美味 不过做了一次可以吃好久呢

用料

• 鸡蛋 若干个
• 五花肉 500克
• 日式拉面 适量
• 棒骨 500g
• 鸡爪 5-6个
• 柴鱼干 一把
• 昆布 一片
• 配菜 适量
• 鸡架 或鸡汤

日式叉烧拉面-从汤底开始的耐心与爱的做法步骤

步骤 1

鸡爪子剪一下指甲 鸡架或者鸡骨头或者鸡汤甚至浓汤宝的鸡汤准备好

步骤 2

棒骨买来的时候请师傅敲碎或者切块

步骤 3

焯水以后锅里放葱结，姜片开始炖 注意水要多加一点，中途不要加水了 可以用高压锅 放一片昆布一起煮半小时后捞出来 普通锅炖六个小时以上，高压锅3小时以上。 熬煮到一半的时候可以加一点醋加速钙的溶解 我炖了十二个小时，汤汁完全变白

步骤 4

我去中国城买的五花肉，太厚了我把它片成了两部分 如果买到的五花肉可以卷起来就不用片了 如果可以的话也不要买这么窄的肉条。我是买多了实在吃不完…所以中间破开的 卷起来用棉线扎紧

步骤 5

大概是这样

步骤 6

锅里不要放油，中火煎一下到每个面都金黄色

步骤 7

可以卤肉啦！拿一个深一点的锅子，用一杯味淋或者米酒，少量八角，3勺-4勺日式酱油，两块黄冰糖加大量水去卤 我喜欢甜口的 如果觉得太甜可以加点盐 另外我的小秘诀是加一个洗干净的小橙子一起煮，会有特殊的香味而且解腻去油 大火煮开中小火三小时即可关火泡着啦。 注意不要烧干

步骤 8

煮一些溏心白煮蛋。我的习惯是大火煮开后关火焖7分钟。因各家火力还有锅的情况而定。取出来用冰水泡到完全冷却后再沿着横截面全部敲敲就很好拨开了。 放到冷却了的卤汁里泡过夜 最好拿到保鲜盒或者玻璃罐子里卤

步骤 9

煮好拉面，倒上浓汤，把卤好的肉和鸡蛋摆上，放上配菜，撒上柴鱼干和芝麻，拉面就完成啦。 喜欢辣味的再倒上一点点辣椒油

日式叉烧拉面-从汤底开始的耐心与爱的小贴士

非常麻烦的料理，不过做好以后可以吃好多次

菜谱创建时间：2018-01-09 21:26:46