基础款~海绵蛋糕卷

作者： 嫣然巧儿

方子来自天然气小姐，链接 http://www.xiachufang.com/recipe/102812874/ ，有改动，调整蛋黄糊及减糖，留方自用。

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 50克+15克
• 低粉 55克
• 黄油 12克
• 牛奶 28克

基础款~海绵蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分蛋。 蛋黄盆：三个蛋黄+一个全蛋 蛋白盆：三个蛋白（约为115克）

步骤 2

称量好其他材料，低粉过筛，黄油牛奶放一起。

步骤 3

蛋白加柠檬汁，分三次加糖50克打发至干性小弯勾。

步骤 4

蛋黄糊加糖15克，打发至蓬发颜色变浅。

步骤 5

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽搅匀。

步骤 6

蛋黄糊无颗粒即可。

步骤 7

蛋黄糊中筛入低粉，蛋抽搅匀。

步骤 8

所有面糊倒入蛋白霜盆，蛋抽搅匀，手法可以是划一字。

步骤 9

微波叮热黄油牛奶混合物至黄油全化，晾凉至50℃左右，再慢慢边倒入面糊边搅拌均匀。

步骤 10

烤箱预热，高处入模，震几下烤盘，排除大气泡。

步骤 11

烤箱中层，上下火165℃，大概23分钟。

步骤 12

出炉，震一下。

步骤 13

晾凉至不烫手时就要揭开背面的油纸散发热气，看见了漂亮的毛巾面。

步骤 14

夹馅，卷起，冰箱定型。这里变成正卷了😓

步骤 15

被我扒了皮的正卷😂😂😂

基础款~海绵蛋糕卷的小贴士

夹馅可以用250克淡奶油+25克细砂糖打发。或者随意。

菜谱创建时间：2018-01-09 16:23:50