【UKOEO猛犸象热风炉】批量老婆饼

作者： ukoeo家宝德长老

老婆饼是广东潮州的传统名点，在当地，人们都喜欢品着茶，配着茶点，谈笑风生！这是一项传承已久的风俗！外酥里嫩的老婆饼，惬意的下午茶....

用料

• 糯米粉（馅） 255g
• 糖（馅） 270g
• 水 470g
• 熟白芝麻（馅） 40g
• 猪油 120g
• 椰蓉（馅） 50g
• 中筋面粉 380g
• 糖（水油皮） 40g
• 猪油（水油皮） 120g
• 水（水油皮） 190g
• 低筋面粉（油酥） 320g
• 猪油（油酥） 164g

【UKOEO猛犸象热风炉】批量老婆饼的做法步骤

步骤 1

把糯米粉用最小火炒熟，稍微颜色变黄，即可

步骤 2

把水，糖粉，猪油放锅中煮开，至猪油全部融化，并搅拌均匀

步骤 3

把芝麻，椰蓉，糯米粉倒进去，全程小火，翻炒

步骤 4

馅成团立即停，把馅铺在盘中，晾凉

步骤 5

水油皮和油酥分别和面，水油皮要充分揉至拓展，揉光滑，然后装保鲜袋醒面20分钟，分别把水油皮、油酥、馅、分成60个

步骤 6

水油皮面团按扁，包裹油酥

步骤 7

包好，收好口，不可以漏出油酥

步骤 8

面团按扁，中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长，大约10公分多一点即可

步骤 9

卷起来

步骤 10

60个都做好

步骤 11

不用醒面，基本60个做好后，第一个面团醒面也完成了，接着从第一个开始，把面卷竖着放，稍微按扁

步骤 12

也是擀面杖，中间开始擀，中间往前，中间往后，不要来回擀，也不要擀太长

步骤 13

再次卷起来

步骤 14

60个都做好

步骤 15

也是不用醒面，从第一个来，取面卷，两端相对，按扁

步骤 16

擀的方法也是，中间向上一下，向下一下，向左一下，向右一下，如果觉得面片小，那就再来一圈

步骤 17

包裹馅料，收口

步骤 18

60个全部做完

步骤 19

按扁，刷蛋液，割三条线

步骤 20

撒少许芝麻，也可以不撒

步骤 21

普通烤箱预热170度，烤20分钟左右

步骤 22

我用的是风炉可以多层烤，温度大概160，20分钟左右

步骤 23

出锅后移至架子凉透

步骤 24

成品

【UKOEO猛犸象热风炉】批量老婆饼的小贴士

关于烤的温度和时间的问题，这个需要根据个人的烤箱来定，而且每个人手法不同，酥皮的薄厚也要根据实际情况来，如果发现酥皮有湿心，那就送进烤箱再续烤，就是不熟

菜谱创建时间：2018-01-09 13:46:58