西施豆腐【诸暨宴席头牌菜肴】

作者： Sunrise太阳

西施豆腐的典故相传于春秋战国时期.越国美女西施心灵手巧.擅长烹饪.做出的豆腐羹滑润鲜嫩.口味绝佳.众人纷纷效仿.并把这道菜称为“西施豆腐”.后来西施以身许国.乡亲为了纪念她.就把这道菜作为宴席上的首道菜肴.并一直沿袭了下来.制作西施豆腐的用料除了讲究豆腐的品质.也讲究配菜的鲜.通常是用当季新鲜的竹笋配上鲜宰取出的鸡珍.鸡肠以及肉糜煮出鲜浓的西施豆腐.

用料

• 豆腐 1块
• 冬笋 3根
• 鲜木耳 1朵
• 香菇 6朵
• 金针菇 1把
• 瘦肉 100g
• 鸡珍 3个
• 鸡肠 适量
• 淀粉 3勺
• 葱花 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

西施豆腐【诸暨宴席头牌菜肴】的做法步骤

步骤 1

西施豆腐是一种汤羹类的美食.配菜选用滑嫩的豆腐.鲜采的冬笋.新鲜的木耳.香菇.以及金针菇.

步骤 2

为了更好的还原诸暨美食.新鲜的瘦肉加上鸡珍.处理好的鸡肠都是必不可少的.这也是我在诸暨尝过最好的荤素搭配.

步骤 3

用刀在冬笋正反两面划上两刀.笋根浅笋尖深这样划.一会剥开笋衣也轻松一些

步骤 4

这是剥开后的冬笋.冬笋也较脆嫩.所以剥时要小心一些噢.

步骤 5

剥好了外衣.再用刀将笋根底部已经过老的部份切掉.这是处理好的冬笋.

步骤 6

将冬笋清洗好后切片后再切成笋丁.切成笋丁也可以让汤羹更好的入口.我没有切丁的原因是想让拍出的图片有点层次感。

步骤 7

同样将荤素的用料尽量全部切丁.煲煮的时候食材能更好的融合.出香.

步骤 8

锅中置油后烧热.先将鸡珍.瘦肉.鸡肠下锅炒至断生后加入一勺料酒去肉腥再翻炒均匀.

步骤 9

这时先加入鲜菇与鲜木耳同炒.大火翻炒均匀至鲜菇转色.全部食材都要切丁哟。

步骤 10

加入鲜嫩的冬笋.继续大火翻炒.翻炒2分钟左右至冬笋微微收缩

步骤 11

豆腐嫩滑.所以在最后才加入锅中翻炒.一同加入的还有金针菇.家里有小朋友的记得金针菇也切丁.这样不容易让小朋友塞牙，这个时候翻炒就要温柔一些咯.不要将豆腐全部炒散了.一粒粒的豆腐口感Q弹鲜味满满.

步骤 12

加入高汤.用高汤来煲煮会让汤羹更香浓.没有高汤就用清水代替.或是清水加上一包浓汤宝都是可以的.

步骤 13

汤羹煲开后再用勺子捞掉表面的一些浮沫.让汤色更清.

步骤 14

汤羹捞掉浮沫后再取一个小碗加入三勺生粉以及半碗的清水.搅拌均匀后倒入锅中勾芡.

步骤 15

汤羹再次沸腾的时候加入切好的葱花以及适量的细盐.盐的用量按个人口味调整就可以了.

步骤 16

冬日来一碗热腾腾的西施豆腐可以说是即暖胃又能饱腹的绝佳选择.

步骤 17

鲜嫩的豆腐配上时鲜.这就是诸暨的宴席头牌-西施豆腐.

菜谱创建时间：2018-01-08 09:13:29