半烫面牛肉煎包

作者： 橄榄树瑶啊瑶

自己记录用。 皮子每剂35克左右，方子的量可做14个牛肉煎包。 牛绞肉要买脂肪含量15%或20%的，肉太瘦口感不好。(见下图)

用料

• 皮料～～～～～ ～～～～～～
• T55粉 300克
• 糖 9克
• 盐 3克
• 干酵母 5克
• 水(70度) 150～160克左右 (不同牌子的面粉吸水量不同)
• 馅料～～～～～ ～～～～～～
• 牛绞肉hache de bœuf 200克
• 卷心菜chou blanc 1／4颗
• 黄洋葱oignon jaune 半颗
• 料酒 2瓶盖
• 姜泥 适量
• 油咖喱块 1～2小块
• 生抽 3瓷勺
• 蚝油 1瓷勺
• 黑胡椒粉 适量
• 糖 1咖啡勺
• 水或高汤 70克

半烫面牛肉煎包的做法步骤

步骤 1

牛绞肉，脂肪含量20% 可按图购买。

步骤 2

中筋面粉、糖、盐、酵母一起混匀，加入70℃的水（注意：不同牌子的面粉吸水性不同，水不要一次性加完，先加3／4的水，余下的根据揉面情况再加），用手揉面，揉到三光，面团用手收圆，收口朝下。把面团放到一个3L大的塑料袋里，排出袋中的空气，袋口扎紧。开始发酵，要发到1～1.5倍大（即塑料袋中充满了空气）。28℃的室温需要1小时以上。 PS: 关于70℃的水，我是把水杯进微波炉转1分钟，拿出来用探针测下温度，如果温度低了那就再进微波炉转30秒～1分钟；如果温度高了，那就放凉到70度再使用。 ～～～～～～～～ 另：也可以用常温水和面。

步骤 3

开始发酵示意图。

步骤 4

等待发面期间准备馅料： Chou blanc卷心菜切掉粗茎，洗净并沥干，切成小碎块。

步骤 5

洋葱去皮后切成小碎粒。

步骤 6

用研磨器磨姜泥。

步骤 7

咖喱块加适量水或高汤，加热调成糊状，关火后放凉。

步骤 8

牛绞肉、卷心菜碎、洋葱碎、姜泥和所有调味料全部放入厨师机搅拌盆里。 开机用搅拌浆头搅拌，并陆续加入水或高汤，搅拌到肉馅上浆就可以停机。 放入冰箱冷藏，待用。 馅料的咸淡可根据口味自行调整。

步骤 9

发面完成示意图。

步骤 10

发好的面团排气后平均分割成14份剂子，每份约32～35克，盖湿布松弛5分钟左右。 然后用擀面杖擀开，待用。

步骤 11

开始包吧。

步骤 12

包馅，收口朝上，用手掌略微按扁。 注意：口一定要收紧，否则煎的时候会漏汤汁。

步骤 13

平底锅内放少量油，开最小火，放入包子。

步骤 14

底部略煎至上色，加入适量水，盖上锅盖焖。 水份收干后，开盖倒入点油再煎片刻（不用盖盖子），至颜色金黄后，用锅铲翻面。

步骤 15

同样煎至底部略上色，加入适量水，盖上盖子焖。

步骤 16

全程最小火。 同样水份收干后，开盖倒入点油再煎片刻（不用盖盖子），至颜色金黄。

步骤 17

可以出炉了。注意：煎的时间不能过长，否则成品的汤汁就少了(被皮子吸掉了)。

步骤 18

装盘。

步骤 19

切开……皮薄馅多有汁水……

步骤 20

谢谢观看。

菜谱创建时间：2018-01-08 03:19:53