闻中家常海味一虾仁三鲜饺子

作者： 闻中多多

这个饺子馅儿是我妈妈经常做的，是闻中姐姐从小吃到大的味道，没出稼前大年饺子都是这个馅儿，结婚好多年妈妈都会给我留一盘年三十的饺子，里面故意多包几个钱币让我开心～妈妈的爱永远讲述不完⋯ 讲一下食材的选用：冬天的白菜水份充足口感脆甜，用新鲜的蛎虾剥出的虾仁口感鲜美，肉馅用最好的三角肌手工切丁保留肉的口感，馅料没放葱姜而选用韭菜提味起到画龙点睛的作用，嗯～对待美食我们是认真的🤗

用料

• 约100个左右饺子用料
• 虾仁 250克
• 韭菜 250克
• 白菜 500克
• 三角肌（颈背肉） 250克
• 生抽、老抽
• 蚝油
• 料酒
• 白胡椒粉
• 花生油
• 香油
• 盐
• 饺子皮

闻中家常海味一虾仁三鲜饺子的做法步骤

步骤 1

首先把白菜剥开，韭菜择干净，放到水中浸泡，准备剥虾。

步骤 2

新鲜虾剥虾仁取出虾线，根据季节海捕蛎虾最佳，上图不是蛎虾哈参考一下

步骤 3

虾仁加入适量料酒，一小勺白胡椒粉，一小勺盐抓匀静置，准备切肉。

步骤 4

选用的三角肌，手工切丁（手切的肉丁增加饺子的口感，不要偷懒哈）

步骤 5

准备一个大一点的深一点的拌馅容器将切好的肉丁加入适量蚝油、生抽、放少许老抽腌制，准备切菜。

步骤 6

浸泡的白菜剁碎加2勺盐拌匀放置一会，把白菜反复攒干水份，一定要很干很干饺子馅才能拿丸。

步骤 7

攒干的白菜放到肉丁上面

步骤 8

沥干水分的韭菜切小段放入容器里

步骤 9

虾仁切大小适中放入馅料中

步骤 10

馅料中倒入适量的花生油香油，现在开始上下颠料盆，直至馅料基本全部裹上油，现在知道为什么要用大的深的容器了吗？温柔点别颠到外面哈

步骤 11

最后放上适量的盐顺一个方向搅动拌匀，开始包饺子喽，山东大馅水饺第一步先把装有馅料的饺子皮中间固定捏合

步骤 12

用大拇指虎口处将一面压合固定

步骤 13

用右手再把右边饺子皮压合（看好手法）

步骤 14

两个大拇指向下呈八字型，两个手往里扣着挤一下，饺子的大肚子就出来了

步骤 15

看一下大馅饺子包好的样子

步骤 16

韭菜饺子容易边上有韭菜叶，一定要拿出来压紧饺子皮，不然一下锅容易开。

步骤 17

煮饺子也是一门学问，滚水慢慢下入饺子，用铲子贴着锅底翻两下，让饺子分离别粘合在一起，盖上锅盖煮1-2分钟再翻一下，然后盖上锅盖直至饺子完全煮沸全部飘起来。

步骤 18

点入一碗凉水，盖上锅盖，再完全沸腾开锅，关火盛盘。

步骤 19

饺子的口感既鲜又清新，想品尝到这款饺子的灵魂美味请按照步骤认真制做🤗

闻中家常海味一虾仁三鲜饺子的小贴士

🌟请一定要认真选优质新鲜的食材 🌟强烈说明白菜一定要攒干水份 🌟放盐之前所有的馅不要搅拌，要用颠的 🌟馅料裹上油再放盐下水量会减少

菜谱创建时间：2018-01-07 18:30:11