简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作

作者： leibaobao00

灵感来自君之老师的奶牛蛋糕卷&长颈鹿蛋糕卷，不过我用了比他简单的的方式制作。 两个蛋糕卷的面糊同步制作，然后风炉同时烤两盘，简单粗暴美味~~此配方也适合做一条卷卷，除了可可面糊部分其他材料减半就可以。 配方适合两个28*28厘米的蛋糕卷。 制作前请看一下小贴士！

用料

• 鸡蛋(带壳60克左右) 9个
• 细砂糖 90克
• 牛奶 90克
• 玉米油或其他无味液体油 90克
• 低筋粉(王后软白低筋) 120克
• 新鲜柠檬汁 5克
• #可可面糊#
• 可可粉 18克
• 热水 30克
• 细砂糖 10克
• #夹馅奶油#
• 淡奶油 400克
• 细砂糖 40克
• 马斯卡彭(可选) 100克

简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法步骤

步骤 1

称取18克可可粉，10克细砂糖，冲入30克开水搅拌均匀，盖保鲜膜备用。

步骤 2

90克牛奶，90克油混合在一起。

步骤 3

隔热水搅拌均匀，至比较烫手以后离火。

步骤 4

趁热筛入120克低筋粉。

步骤 5

用打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助。

步骤 6

打入9个蛋黄。

步骤 7

用打蛋器Z字搅拌均匀，刮刀辅助。

步骤 8

蛋白加入柠檬汁，一次性加糖打发。

步骤 9

先快速，打到有纹路转慢速，差不多8分，湿性发泡，得到非常细腻光滑的蛋白霜，我用家宝德厨师机，只要2分钟左右就好了。

步骤 10

细腻的蛋白霜。

步骤 11

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，搅拌同时用刮刀辅助。

步骤 12

再取一半蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀。

步骤 13

倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。详细手法看小贴士。

步骤 14

细腻浓稠的面糊。

步骤 15

制作可可面糊。

步骤 16

取一刮刀原味面糊加入可可糊，用刮刀翻拌均匀。

步骤 17

再倒入剩下的原味面糊(差不多原味面糊的一半)，切拌均匀，动作要快，以免消泡。

步骤 18

裱花袋各取一点点面糊，剪个口子，可可面糊口子剪大一点，在油布上挤出花纹。 然后放入预热好的烤箱烘烤一分钟定型，我是风炉150度烤，温度时间根据自己烤箱。

步骤 19

取出油布，放入两个28厘米的烤盘，各倒入面糊，别忘了可可花纹配原味面糊，原味花纹配可可面糊。

步骤 20

入预热好的风炉150度14.5分钟。

步骤 21

火力时间根据你自己烤箱调节。

步骤 22

蛋糕卷出炉震一下，震掉热气，马上脱模放烤网晾凉，晾凉时记得花纹在上面，虚盖油纸，以免水分流失。 奶油夹馅打发至硬，(蛋糕两头斜切掉一点，)在凉透的蛋糕卷上抹奶油，靠近自己的地方抹厚一点。其余三边留一点空不要抹。

步骤 23

卷起。入冰箱冷冻15分钟左右定型。

步骤 24

美美哒~~

步骤 25

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简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的小贴士

关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。

菜谱创建时间：2018-01-07 16:47:51