超香浓蛋挞Egg Tart，烘焙小白福音～

作者： 山川食堂

“1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。” 初次尝到蛋挞，应该是小时候M记和开封菜涌入内地市场的时候，蛋挞又软又酥香松甜美的味道，让我总是吃了一个还想再吃一个。 很多儿时的食物已经不再迷恋，但是蛋挞还是有一种让我无法抗拒的吸引力，每每外出在甜点店看到玻璃展示柜内的蛋挞，都希望能够买上几个。周末朋友来家小聚，带着小朋友，做上一盘蛋挞，就可以作为下午茶的小点心了。 同时蛋挞含有大量的脂肪，饱和脂肪酸的含量也是非常的高，是非常不利于心血管健康的哦，所以蛋挞虽美味，也要适可而止～ ps：本方子中出现的所有原材料、工具、餐具均可询问我哦～ 喜欢做饭和烘焙的朋友欢迎添加我的wechat多多交流，账号yamakawa7

用料

• 蛋挞皮 9个
• 牛奶 95g
• 细砂糖 25-30g
• 鸡蛋 2个全蛋
• 淡奶油 70g

超香浓蛋挞Egg Tart，烘焙小白福音～的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，此方子为全蛋版本，所以只用了两只鸡蛋，如果想要换蛋黄则换为四个蛋黄就可以了～其中细砂糖的量25g刚好，喜欢甜一点的可以增加为30g

步骤 2

蛋挞皮从冰箱取出摆放在烤盘上，稍微回温一下防止蛋挞皮会太硬，放置一边备用

步骤 3

取打蛋盆一个，倒入95g牛奶

步骤 4

牛奶中加入25g细砂糖

步骤 5

再加入2个全蛋9(或4个蛋黄）

步骤 6

用手动打蛋器将蛋黄打散，稍微搅拌一下，最后加入70g淡奶油

步骤 7

继续轻轻搅拌，至所有蛋液打散融合于液体，动作尽量轻微防止产生气泡，这样蛋挞液就准备好啦

步骤 8

将蛋挞液过筛

步骤 9

蛋挞液过筛后，烤箱预热上下火200度25分钟

步骤 10

将蛋挞液倒入已回温的塔皮中约9分满即可。烤箱预热结束，将蛋挞送入烤箱，由于不同品牌的烤箱温度不同，最后几分钟可观察蛋挞情况，塔皮颜色微黄，塔心略上色即可

步骤 11

做好的蛋挞，皮酥里嫩，及时吃掉口感最好哦～

菜谱创建时间：2018-01-07 00:36:28