性感的大馒头

作者： VcccccM

这是一款光滑圆润性感肤白的大馒头😏 这是一款组织细腻麦香浓郁嚼劲十足的大馒头😏 如果用一个词来形容，那就是：sexy！👙 方子是总结了大大和焦姐的经典方法得来的，在此特别鸣谢🙏🙏 美厨娘们，多尝试几次，找到适合你们自己的就最好不过了😘 蒸馒头中有很多注意事项⚠️请看最后小贴士 👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇 这次很多图没有拍，所以不是那么直观，以后会补充哒，方子也在持续更新中…😘😗😙😚 谢谢🙏你们的喜欢😘

用料

• 中筋面粉 500g
• 温水 260g（留出5-10g进行调整）
• 发酵粉 4g
• 砂糖 10g
• 中筋面粉 少量（和面用）

性感的大馒头的做法步骤

步骤 1

把面粉、发酵粉和糖放在面盆中用筷子搅拌均匀（最好是耐高糖酵母，不容易破坏酵母活性），一边搅拌一边加入温水搅拌成絮状（我有多加了10克，这次的面粉很吸水，而且北方比较干燥）再用手活成相对光滑的面团。如果你有厨师机或面包机或和面机，那就更省劲儿了。给揉好的面团盖上潮湿的纱布或者保鲜膜进行第一次发酵，（是盖在盆上，不是面团上…） 夏天发酵最快，春秋其次，冬天最慢，如果有烤箱发酵功能也不错，没有请看小贴士。

步骤 2

面团发酵至2-2.5倍大小即可，如果不确定可以像查看面包发酵的办法，手指蘸面粉戳个洞，不回缩不塌陷就是正好。

步骤 3

取出面团，里面是蜂窝状，稍微有一点点酒精的味道，那就是发酵到位了。案板上多撒点干粉，再混合小指指甲盖那么多的小苏打，为的是中和发酵的一丝丝酸味。

步骤 4

开始揉面团排气，把这些干粉揉完可以再填些进去，目的是为了让面团内部组织饱满细腻，反复揉至面团光滑平整，揉进去的面粉大概总体需要50g左右。

步骤 5

然后分成等量的剂子，我是500克的面粉，113克一个，一共7个剂子。

步骤 6

每个剂子都转圈向中心揉，揉40-50下，然后揉圆往内收，捏紧底部封口，用两只手给它整形略高一点。

步骤 7

蒸锅内放凉水，将全部揉好的剂子放入锅内，盖锅盖进行二次发酵，约15分钟。

步骤 8

冷水开火，大火烧开后计时25分钟。关火，焖2-3分钟即可开盖出锅。

步骤 9

性感的大馒头出锅啦！

步骤 10

加点柴沟堡熏肉or大火腿and坝上鲜辣酱or老干妈or你喜欢的任何东西来一个中式汉堡🍔吧！放凉了吃更劲道！快去试试吧

性感的大馒头的小贴士

1.每个牌子的面粉吸水性不同，留出5-10g温水进行调整，揉好的面团软硬度比饺子面要硬一些。 2.冬天天冷发酵比较缓慢，可以在锅中加少量水，加热但不能烫手，把面盆放进去盖上锅盖进行发酵，水凉了再稍微加热一下。我把它放在锅里就去陪孩子玩儿了，还挺省心 3.一发的时间不能过长了，不然蒸好的馒头容易出现微酸的味道。 4.检查面团是否揉到位，有一个好办法：切开一小块面团查看里面的组织，没有大气泡组织均匀就说明揉到位了。 5.成型的剂子需要高一点，不然二次发酵后容易塌陷。

菜谱创建时间：2018-01-06 01:27:46