德国碱水包Pretzel

作者： 乔妹77

前年在奥地利的圣诞集市上第一次尝到，后来就一直念念不忘，没想到原来那么简单就能做。集市上卖的除了传统的撒海盐，还有撒糖粉的，撒芝士的，油炸的，酥皮的，浸巧克力的。我当然选了一块我脸那么大的酥皮巧克力包啦！棒呆！想看包长什么样的拉到菜谱最下。 这款面包不加糖，只有简单的粉，水，酵母，盐再加一点油。粉水比在51%左右，比较干。成品是比较扎实的口感，基本上是山东呛面馒头似的内心和带有碱味的稍韧外皮（但不硬），越嚼越香。这个配方可以做6个法棍形状的Laugenstangen和6个辫子状的Laugenbrezel。

用料

• 高筋面粉 645克
• 水 330克
• 干酵母 6克
• 盐 10克
• 猪油／黄油 24克
• 海盐装饰用 适量
• 碱Lye 8克
• 水（碱水比4:100） 200克

德国碱水包Pretzel的做法步骤

步骤 1

把除猪油外的材料混合揉匀，我手揉了大概50分钟揉匀了。这是最开始刚把材料混匀的样子。

步骤 2

十分钟后，开始变光滑。

步骤 3

二十分钟后。

步骤 4

三十分钟后，到了这个光滑度我就把猪油加进去了。

步骤 5

最后拉出这样的膜就好了。我好累。

步骤 6

先称重分成六分，滚圆盖膜，松弛15分钟。

步骤 7

然后再分成12份，每份77克左右。分成小份后我又挨个手揉了一遍。揉到表面非常光滑平整。滚圆盖膜再松弛15分钟。

步骤 8

橄榄形的Laugenstangen。取一面团，拍扁，擀成椭圆形，翻面横放，上下两边向中间折。用手掌根拍紧。

步骤 9

再上下对折，先用手掌根拍紧，再用手指捏一遍，把两头也捏紧。收口一定要收紧，因为面团水分比较干，不收紧在烤时就会在收口处爆裂开。

步骤 10

辫子状的Laugenbrezel，喜欢细长型的要擀到60cm。整形完毕就放到冰箱冷冻室冻30分钟。

步骤 11

先烤橄榄包。预热烤箱200度。 调碱水。戴手套，蘸碱水。浸5秒就好了。放到放了油布的烤盘上（不然金属烤盘会被腐蚀留下斑点）

步骤 12

然后割包，撒海盐。放入烤箱200度中层烤14-18分钟就好。最后几分钟注意看上色程度。

步骤 13

等橄榄包快烤好时把辫子包从冰箱里拿出来蘸碱水，割包，撒海盐。然后放入烤箱再同样时间温度烤。

步骤 14

出炉。很神奇吧，烤前是pretzel，出炉后是贝果。

步骤 15

这就是那个包和饕餮的我。

德国碱水包Pretzel的小贴士

1揉面要揉到位，到位了表面才能光滑平整。 2这款面包基本没有发酵过程，但要松弛到位，要不然面团擀不开，要往回缩。 3割包要狠狠割，不要害羞。

菜谱创建时间：2018-01-05 15:36:31