南部生煎脆底馒头-德国奶奶的拿手味道

作者： Menge

作为江南人，我不会做馒头也不是特别喜欢吃蒸大馒头，但是婆婆做的这款南德大馒头却是又暄软又香脆，特别是那个脆皮面底，总是香的叫人来不及细品就三两口就嚼下去，然后再后悔自己为啥像猪八戒吃人参果一样囫囵吞枣，屡屡惋惜为啥香浓脆爽的脆皮没有被慢慢品味。这个生煎脆底馒头配菜单吃或者配着罐头酸樱桃都异常美味。应朋友要求，这次特地问婆婆要了方子，在此也一并分享给各位厨友。

用料

• 面粉 750克
• 水 250到300毫升
• 鲜酵母 30克还有一点点糖
• 盐 1茶勺，约5克
• 以上是面团材料
• 水 150到200毫升
• 黄油 20克
• 盐 1茶勺不到，大概3-4克
• 以上是生煎水材料

南部生煎脆底馒头-德国奶奶的拿手味道的做法步骤

步骤 1

面团：面粉，1茶勺盐放在大碗里。温水加酵母再加一点点糖化好。将面粉中间挖一个小洞，酵母水放在中间，等待第一次发酵。

步骤 2

在室温20度的情况下，等待15分钟左右，先和面成下图中的第一次发面团。再等待发酵30分钟左右，至面团为第一次面团原来的2倍大小左右。不同温度发酵时间不同，天热需时就相对短一些。

步骤 3

二次发酵后取出面团，按步骤5手法揉捏虐待。面团并没有成型，软啪啪的瘫在案板上。

步骤 4

注意，先看下图！面团揉的很光滑很柔软后，按照成年女子拳头大小切成剂子，撒上面粉防粘，一个个卷包成圆团装。半成品不需要像山东大馒头那么细致光润，手感应当是非常柔软的。绝对不需要揉120下，估计20下最多了吧。单个的面胚的第三次发酵时间约为15分钟。

步骤 5

将发好的面取出，揉面至面团如图。步骤4应当在步骤5之前，目前我还不知道除了删除重写外怎么调整，偷懒一下，抱歉！

步骤 6

生煎汁准备：其间锅里放入150ml水，20克黄油和大半茶勺的盐，中小火融化好生煎汁等候。

步骤 7

将揉好的馒头放入锅里（平底），盖上锅盖，中小火慢慢煎。这时候你就可以开着厨房门看看小说刷刷手机了。其中小mini的是小娃自主作品，强行加入队伍。见谅！

步骤 8

差不多30分钟以后，可以听见锅里的馒头们体积增大，挤挤挨挨的发出吱吱吱吱的叫声就好了！各位能听见视频里的声音吗？声音还挺大！

步骤 9

开锅，验货！图中的中间一个已经被拿走了，不过可以看见煎好后的锅底黄油的样子。

步骤 10

黄油生煎的馒头底香脆诱人，咬一口咯吱咯吱，如此简单快手的美味，妥妥的小确幸啊。有个小朋友为了他自己的小馒头都激动的流下了口水！

步骤 11

最后一张图加上了罐头酸樱桃，是为婆婆家的传统搭配。德国南部的搭配是香草酱汁。酸樱桃国内应该在淘宝上有卖罐头的吧，请自行购买。樱桃酸甜，馒头集香脆和绵软一体。据说也可以加上不同馅料已增风味，不过那就是江湖上另一个传说，生煎包子了。如此快手美味，你也有兴趣做作试试嘛？ 我和婆婆都很好奇你们的反馈啊。

南部生煎脆底馒头-德国奶奶的拿手味道的小贴士

面团宁可软不可硬。发面时间宁可短一些不可过长，发的太过需要排气。一共有三次发酵时间，都是在20度是所需的大约时间。

菜谱创建时间：2018-01-05 06:57:52