雑煮

作者： jue

日本料理不但注重口味，也很讲究菜肴看上去是否赏心悦目。在烹制雑煮时，我们用到了梅花形状的刻花模具，还把蔬菜分开煮软，以保证色泽鲜艳，在外形上下了一番功夫。在美化菜肴的外观时，另一个要点是突出“季节感”。比如说象征春天的刻花，为炎热夏季带来清凉透明感觉的寒天、果冻等。日本四季分明，随着季节变换，自然风景美不胜收，所以日本人在食文化中也引进了季节之美。

用料

• 日式年糕（长方形） 2块
• 无头虾 2尾
• 鳴門巻（なると） 4片
• 胡萝卜 20g
• 小松菜 60g
• 新鲜香菇 2朵
• #高汤
• 清水 2杯
• 鲣节削 6g
• #调味料
• 淡口酱油 1小匙
• 盐 1/4小匙

雑煮的做法步骤

步骤 1

准备上汤。在锅中倒入2杯清水并烧开，水开之后放入6克鲣节削，小火煮1到2分钟左右，煮好的上汤用滤网等过滤；

步骤 2

再加入少许盐的热水中把小松菜煮软，然后放到装有冷水的圆盆中冷却。控干水，切成4厘米长的段；

步骤 3

虾挑去肠泥，用热水烫至外壳变红，取出剥去外壳（留尾壳）；

步骤 4

把胡萝卜切成5毫米厚的片，用刻花模具刻花。鳴門巻切片，鲜香菇切成斜片；

步骤 5

把年糕放到平底锅里烤，单面需要烤2到3分钟，烤两面，直到年糕中央开始膨胀，整个变软为止；

步骤 6

在锅中倒入日式高汤并烧开，放入胡萝卜片煮软，再加入香菇、鳴門巻、沸腾之后，改小火煮2分钟左右，加淡口酱油、盐调味。最后，放入小松菜和虾加热。把年糕盛在碗里，加入上汤和虾、鳴門巻、蔬菜，装盘时注意色彩搭配。

菜谱创建时间：2018-01-05 06:10:41