抹茶杏仁海绵蛋糕

作者： 嫣然巧儿

海绵蛋糕做好了，其实比戚风更有浓郁的蛋香。尝试做过分蛋、全蛋海绵蛋糕之后，感觉海绵蛋糕要学习的地方还很多呀，以后还将不断完善海绵蛋糕制作。此菜谱为分蛋海绵蛋糕。 杏仁海绵蛋糕做为经典款，用在各种甜点打底，都是不错的。 夹馅本方推荐抹茶白巧奶油馅，来自浅草君君的方子，与蛋糕体中杏仁味很搭，加上黄油的浓郁香气，口感层次丰富。喜欢的可以试试。也可以换别的馅～

用料

• #海绵蛋糕体
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 80克
• 低筋粉 60克
• 杏仁粉 20克
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• #白巧抹茶奶油馅
• 淡奶油a 100克
• 抹茶粉（宇治） 7克
• 白巧克力（35%以上） 40克
• 吉利丁片 2克（可省）
• 淡奶油b 100克

抹茶杏仁海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做白巧抹茶奶油馅： 1.准备工作：吉利丁片冰水泡软，淡奶油a微波叮热，待用。 2.取小锅，白巧克力隔水融化后 加入抹茶，刮刀不断搅拌均匀无颗粒。 3.淡奶油a在热的状态下，缓慢分次加入抹茶白巧液中，不断用刮刀搅拌均匀。 4.等温度降至40-45度左右时，加入泡软的吉利丁片，搅拌至无颗粒。 5.过筛（主要是滤掉各种颗粒）。 6.加入淡奶油b，拌匀。 7.保鲜膜贴面覆盖好，冰箱冷藏保存。

步骤 2

做海绵蛋糕，准备工作： 1.分蛋； 2.黄油+牛奶微波加热至融化待用； 3.称量好细砂糖、低粉、杏仁粉； 4.杏仁粉过筛后与低粉混合好。

步骤 3

打发蛋白： 蛋白分三次加糖，打发蛋白至干性。

步骤 4

加蛋黄： 向蛋白霜中分两次加入蛋黄，打发，至浓稠状滑落，痕迹不消失即可。 PS：如果室温较低，可以隔温水打发。

步骤 5

加粉类： 向打发的蛋糊中一次性加入低粉和杏仁粉混合物，用翻拌手法混合均匀，无颗粒即可。一般很快的，混合个二三十下就可以了。

步骤 6

好了的面糊应该是浓稠的锻状。

步骤 7

高处入模，震模两三次，出大气泡。

步骤 8

过筛后的杏仁粉颗粒撒在蛋糊面上，放置在烤箱中下层160℃，35分钟。出炉后记得震模哦。

步骤 9

出炉晾凉脱模～ 其中，白巧抹茶奶油馅冰箱取出后，加5%细砂糖打发，再装裱花袋挤花，夹馅或抹面均可，不加糖的话，也可以添加些蜜豆调节口感。都不错哒！

步骤 10

按你自己喜欢来装饰咯～ 我这次是切方丁后，挤上打发的白巧抹茶奶油，加个蓝莓。当然也可以再撒点糖粉——不过我等不及了，嗷～一口一个～做下午茶点，那是极好哒～

步骤 11

冰箱里都辣么美～

抹茶杏仁海绵蛋糕的小贴士

白巧抹茶奶油馅也可以不加吉利丁片，但是，都需要要充分冷藏后才好打发哦。

菜谱创建时间：2018-01-04 21:07:13