全麦吐司

作者： 采燚

全麦吐司是健身党必备食物，还可以预防三高。

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 100克
• 水 180克
• 黄油 15克
• 盐 4克
• 黑糖 10克
• 蜂蜜 10克
• 新鲜酵母 6克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料除了黄油全部倒入搅拌缸。

步骤 2

混合面团揉至粗膜状态。

步骤 3

加入黄油揉至完全状态的面团。

步骤 4

揉好的面团温度不超过28度。

步骤 5

进行60分钟的基础发酵。

步骤 6

面团发酵到两倍大时，手指粘点面粉戳一下，不回弹不回缩。

步骤 7

把面团均匀分成三份后滚圆，松弛20分钟。

步骤 8

取出一个松弛好的面团，整成橄榄形。

步骤 9

将面团擀成椭圆形，然后翻过来，从上而下卷起，继续松弛10分钟。

步骤 10

取出松弛好的面团擀开，再翻过来卷起，圈数2.5圈为宜。

步骤 11

全部卷好之后，放入吐司盒。

步骤 12

放在温度32度左右、湿度75%左右的环境下，进行最后发酵。

步骤 13

发至模具八分满，盖上盖子。

步骤 14

放入提前预热的烤箱中下层，上管180度下管230度烘烤40分钟。

步骤 15

出炉马上脱模，冷却架上晾凉。

全麦吐司的小贴士

1.面团的液体量，可以根据面粉吸水和当地温湿度适当调整。 2.如果没有新鲜酵母，可以用2克的低糖干酵母替代。 3.黑糖可以带出全麦的香味。

菜谱创建时间：2018-01-04 19:33:20