8寸戚风

作者： GMaMacake

戚风，是基础又是巅峰。哈哈哈。想搞定戚风，没有想象中那么容易！总有人问我，为什么长不高，为什么塌腰，为什么烤黑了……

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 60克
• 细砂糖 100克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 100克

8寸戚风的做法步骤

步骤 1

今天示范的是2个八寸

步骤 2

将鸡蛋分离。蛋白放入冷冻室冷冻。这样打出来的蛋白霜会细腻很多

步骤 3

牛奶➕植物油混合

步骤 4

用点小力气。打到看不见油花！

步骤 5

筛入低粉

步骤 6

尽量搅拌到没有粉看见。今天用的是美枚面粉，吸收性比较强。平时也会用皇后的低粉，吸水性差别比较大。每个品牌的面粉吸收性都不同，所以不用觉得奇怪，按量做，不会有错的。

步骤 7

加入蛋黄

步骤 8

搅拌到顺滑，没有颗粒。

步骤 9

打蛋白

步骤 10

糖分3次加入蛋白。打至粗泡。第一次加糖。我用的是祁和打蛋器，一开始就用3档。

步骤 11

打至看不见大气泡后，加入第二次糖。

步骤 12

打至有明显褶皱后，打蛋器开到1档。加入最后的糖。

步骤 13

慢慢打，打到提起打蛋头后能拉起一个坚韧又有点小弯钩的尖角！

步骤 14

最后整理下气泡（慢慢转动打蛋器，收一圈）

步骤 15

先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。用翻拌的手法，翻拌均匀。然后将拌好的糊倒回到剩下的三分之二的蛋白里。用一样的翻拌手法，搅拌至顺滑，没有蛋白颗粒。

步骤 16

入模具

步骤 17

我用的是西门子。温度火候比较低！我都是用150-160。烤的时间按个人。看状态。用手摁下去没有沙沙声就好。

步骤 18

出炉倒扣晾凉后脱模。

菜谱创建时间：2018-01-04 13:20:15