1、酵种材料混合均匀,冷藏一晚。 2、红糖水提前泡好,放凉,使用时记得过滤掉红糖渣。
材料放入厨师机内揉面,到出手套膜的状态。
含有全麦的面团出膜会粗一些。
面团柔韧,展开如手套,状态到达最佳。
接近指纹膜也是没有压力
放入金盘,入发酵箱30度发酵半小时左右。
发酵至两倍大小。
戳洞,验证一下发酵状态。
方子是一个吐司, 做的两个吐司的量,分割六份。 盖保鲜膜,松弛10分钟。
三折,松弛十分钟。
正面擀卷。
翻面,底边拉薄。
卷起。
装入模具。发酵到八九分满。
发到九分满
烤箱预热后。180度40分钟,上色加盖锡纸。
放凉有余温时密封保存。