Q弹香橙海绵蛋糕

作者： 给陈小厨打杂的笨子

喜欢清新的香橙味道，喜欢Q弹的海绵蛋糕，所以就做了这个。 用料是6寸圆模的

用料

• 鸡蛋 3个（60克左右的鸡蛋）
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 橙子 1个
• 细砂糖 5克（橙皮）+5克（蛋黄）+35克（蛋白）
• 盐 1克
• 橙汁 40克

Q弹香橙海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

橙子洗干净（用少量盐搓一下表皮更好），然后用工具刮出细屑，加5克的细砂糖进去一起拌好，备用。

步骤 2

把东西准备好

步骤 3

把玉米油放锅里加热，当出现水纹时把面粉倒进去，关火。

步骤 4

面粉倒进去时会听到“兹”的声音，快速把油和面粉搅拌好，放一边备用

步骤 5

搅拌好的油面成糊状

步骤 6

2个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，最后一只鸡蛋跟蛋黄放一起。快速把准备好的5克糖和1克盐加进去。

步骤 7

搅拌打发至糖融化，出现轻微纹理。

步骤 8

边搅拌边往里面一点点倒进橙汁，加入橙皮，再一起搅拌均匀。

步骤 9

取一半蛋黄液倒进油面糊里搅拌均匀，然后把剩下的蛋黄液全倒进去，搅拌均匀

步骤 10

两者一定要搅拌均匀，不然会影响口感。

步骤 11

蛋白加两滴白醋，然后打发。当蛋白打发到网状时加入1/3的细砂糖，继续打发。当蛋白打发到小孔状时再加进1/3的细砂糖，继续打发。当蛋白打发到细腻出现纹理时倒进剩下的1/3细砂糖，继续打发。

步骤 12

打发到有小勾起来不轻易倒下即可。

步骤 13

准备好的蛋黄糊和蛋白。此时可预热烤箱，180度10分钟。

步骤 14

蛋白分三次加进去蛋糕糊里，每次搅拌均匀后再加入。注意不要搅拌太猛，会消泡！用刮刀上下翻炒均匀即可。

步骤 15

搅拌好的蛋糕混合液，糊状。然后从20公分处倒入模具，这样可以减少大气泡！ 倒好后大概8分满。然后稍微震一下模具，让大气泡被震出来。

步骤 16

放进预热好的烤箱，上下火，150度，40分钟。我的是小烤箱，温度稍高。具体时间看自己烤箱脾气。 蛋糕一烤好马上拿出来，从30公分处自由落体，震出热气。这样蛋糕冷却后容易脱模。

步骤 17

这款蛋糕弹性十足，润而不干。甜中带点点咸，不至于甜腻！散发出清新的香橙味道，很赞！

菜谱创建时间：2018-01-02 22:18:37