陵水酸粉

作者： 妤涵龙妈

因为时不时在圈里晒海南特色小吃“陵水酸粉”，引来不少吃货咨询做法，今天抽时间把“陵水酸粉的做法”整理一下，每人口味不同，如介意勿喷

用料

• 材料：米粉、空心菜、韭菜 适量
• 配料：鱿鱼干、鱼饼、牛肉干、沙虫干 相应适量
• 配料：香菜、油、盐、腐乳、姜蓉、蒜蓉、蒜蓉酱、生抽、米醋、白糖、蚝油、美味香酱、甜荞头、花生粒、小红葱头。 相应适量

陵水酸粉的做法步骤

步骤 1

把生姜和大蒜切成细末；准备牛肉干丝、鱿鱼干丝和鱼饼条，鱿鱼干、鱼饼、牛肉干、沙虫均分别用油炒炸过后切片或手撕成丝，陵水特制牛肉干是先用水煮后才油炸，放凉后切片。

步骤 2

锅内水烧开，下入米粉煮熟后捞起过冷水沥干；空心菜、韭菜洗净，锅内水烧开后加入韭菜烫一下马上捞起过冷水切段；香菜切碎

步骤 3

锅内油温5分热，倒入碗里，碗里放蒜蓉，很香的蒜蓉油，凉拌用的；锅中倒入底油，加入姜蓉爆香后停火，倒入放凉的开水，加入盐、蒜蓉酱、生抽、米醋、白糖、甜荞头、小红葱头拍碎，边调边尝味道，合适即好，这是调好的酸粉汁

步骤 4

洗锅干净，锅中另倒入底油，加入姜蓉爆香后，捞起蒜蓉渣，重新倒入水，加入腐乳汁，老抽，蚝油、美味香酱煮开后在徐徐加入面粉和水淀粉和水搅拌成的粉浆，倒入煮开的水中，边煮边搅拌，以免糊锅，煮开成浆汁后即好。（粉浆汁）

步骤 5

花生米用冷油炸香后捞起

步骤 6

最后开吃：先把米粉放入碗中再加入各种调料，加上香菜碎，加入酸粉汁、浆汁，淋上蒜蓉油、酱油（喜欢辣的加上辣椒）拌匀即可开吃了。

陵水酸粉的小贴士

配料中的牛肉干是海南陵水特制的牛肉干，米粉也是当地的一种特色细粉，整个流程下来工序较多，但是值得一尝！现在外面卖的已没有原来的味道，每次回家想吃都是自己动手才能尝到原来的口感。

菜谱创建时间：2018-01-02 16:07:09