毛毛虫面包（卡士537）

作者： 杭州饼妈

松软好吃的毛毛虫面包。给闺女做的早餐。可以夹各种馅。面包体本身不怎么甜，因为我是夹奶油馅的，喜欢甜味的自己加20克糖。

用料

• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 160克
• 糖 40克
• 酵母 4克
• 蛋液 50克
• 盐 4克
• 黄油 30克
• 泡芙酱
• 玉米油 40
• 水 60
• 低筋面粉 30
• 鸡蛋液 100克（约2只）
• 白糖 10
• 装饰
• 鸡蛋液 刷面
• 夹馅
• 蓝风车淡奶油 200
• 幼砂糖 16

毛毛虫面包（卡士537）的做法步骤

步骤 1

后盐后油法，面团揉至出膜。

步骤 2

发酵至两倍大，手指沾面粉插孔不回缩。 冬季南方的宝宝们发酵比较困难，可以放烤箱，放两碗热水。 我是用的发酵箱温度28，湿度85。

步骤 3

取出按压排气，均分八份，约73克一份。

步骤 4

取一份滚圆，擀开，压去气泡，把一侧抹薄。

步骤 5

卷起，用指尖按压定型，再卷，再按，最后卷起，之前抹薄的地方比较好粘合。

步骤 6

用手把收口处捏紧，两头也捏紧。再滚搓两圈。

步骤 7

收口朝下排入烤盘，进行二发。二发温度一般38度，湿度85。

步骤 8

将水油糖混合烧热，放入低筋面粉快速拌匀，没有干粉时（关火），分次加入蛋液，快速拌匀，让蛋液均匀吸收，我图上的有点干了，用的土鸡蛋个头偏小，液体用量少了，如果你的鸡蛋小，可以减粉量，或者再加15-20克水。

步骤 9

装入裱花袋待用，裱花袋头上剪一个小口即可。

步骤 10

均匀刷一层蛋液

步骤 11

挤上泡芙酱。

步骤 12

190度预热（大约5分钟，我这款烤箱会有提示音），入炉后中层180度15分钟。

步骤 13

面包放凉后侧面或中间开口，填入打发的奶油馅，烤香肠什么的也可以哈。

步骤 14

奶油馅。

步骤 15

随便点缀下，萌萌哒！

菜谱创建时间：2018-01-02 13:20:39