私房广式腊肠

作者： 不凡一二

这是一个朋友给的方子，做了之后，和其他方子成品对比，家人一致认为这个最好吃，所以记录下来，后面可以每年做做。😊

用料

• 猪后腿肉（肥瘦2-3:8-7） 5斤
• 盐 60克
• 白糖 250克
• 二锅头（50度以上） 85ml
• 凉开水 400ml
• 海天味极鲜酱油 75ml
• 肠衣（3、5路均可） 适量
• 棉线 适量
• 灌肠神器 一套

私房广式腊肠的做法步骤

步骤 1

将上述盐，糖，二锅头酒，味极鲜酱油和水放入装有洗净并且切成肉丝的盆中。盆尽可能大一些，方便后续搅拌。

步骤 2

搅拌均匀。

步骤 3

朝着一个方向搅拌，直到肉上劲儿，且把水份完全吸收。放入冰箱冷藏腌制至少3小时以上。

步骤 4

盐渍肠衣取出来，冲洗掉盐，对着龙头洗肠衣。

步骤 5

用灌肠器进行灌肠，灌好的腊肠用牙签在肠衣上扎洞排气。

步骤 6

将腊肠在温热水中迅速冲洗一下，将肠衣外部洗干净，迅速从水中取出，挂在通风处至少风干7天。

步骤 7

灌好的腊肠挂起来风干。

步骤 8

风干一周后的腊肠已经基本干了。

步骤 9

收起来，放入冰箱冷冻。

步骤 10

蒸根腊肠解解馋！😊

私房广式腊肠的小贴士

1、腊肠必须通风风干，不能捂着。 2、肉的肥瘦比例我没有刻意称重，个人感觉没必要太过严格，不过太瘦的肉吃起来会有点柴。 3、晒好的腊肉冷冻起来，吃的时候洗干净，先蒸后切。 4、不同的酒和不同的酱油都有可能改变腊肠的口感和味道。 5、腊肠晒过之后重量减轻很多，5斤肉最终做成风干的腊肠大约还有2.5斤左右。大家可以做个参考。个人感觉风干太干也不好吃。 6、风干的时间和天气有关，和肠衣粗细也有关，粗肠衣灌出来的腊肠需要多风干几天，我用的3-5路，天气好，风大，大约风干7-8天就可以了。

菜谱创建时间：2018-01-02 12:21:59