自制午餐肉或火腿肠

作者： 修xiu

最近逛超市娃总拿着火腿肠不放，于是又拾起了这个曾经建立的菜谱，每个礼拜都做，娃还是挺喜欢吃，于是决定把菜谱再完善一下。

用料

• 牛肉 100g
• 猪五花肉 100g
• 淀粉 10g
• 植物油 一勺
• 蛋清 一个
• 面粉 10克
• 盐，糖 适量
• 五香粉，白胡椒，黑胡椒 适量
• 姜蓉，水 适量
• 大蒜籽 一瓣

自制午餐肉或火腿肠的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净泡水一会去除血水，和肥肉一起切片然后尽量剁碎。

步骤 2

肉末加入适量盐和一勺油，白糖（提鲜用）再加入一点点五香粉，白胡椒，黑胡椒（给小朋友吃的都只放了很少的量）。可轻轻摔打使其上劲。

步骤 3

姜蒜擦蓉泡水，用手抓出较大的渣滓挤压出汁水，渣滓丢弃不要。

步骤 4

姜蓉泡的水放入用手抓匀，一定要抓匀到全部吸收，再分次放入蛋清，每次都要抓匀到全部吸收再加进去剩余的。放入面粉和淀粉拌匀。

步骤 5

纱布打湿拧干放好，手用冷水打湿，抓起牛肉整形成方形，放在纱布一侧，用纱布紧紧的包好，要适当挤压施加压力。

步骤 6

冷水上锅，纱布包好的牛肉直接放在蒸架上大火30-35分钟，用筷子戳一下看熟了没。（图片用的是锡纸包裹蒸的）

步骤 7

纱布掀开，午餐肉放在盘子上，表层刷上蛋黄液（仅仅为了颜值，可以不刷），放回锅蒸3分钟到蛋黄熟，就可以了。等到差不多冷了再切片。

自制午餐肉或火腿肠的小贴士

淀粉和面粉可以让火腿口感更加细腻和Q弹。

菜谱创建时间：2018-01-01 19:54:08