先做酥皮: 酥皮所有材料混合均匀后,装裱花袋,冰箱冷藏待用。
做主面团: 1.冷藏中种回温后剪小块,和主面团所有材料(除黄油外)投进面包机,和面至出粗膜状态后,再加入切小块的黄油,揉至出膜。 2.保鲜膜或湿纱布覆盖,冷藏发酵12-17小时,至两倍大,戳洞不回缩即可。
做馅料: 松仁清洗后沥水入烤盘,不用预热直接调上下火200℃,烤箱中层5分钟,取出,料理机稍微打一下,有整粒有碎粒的状态就好。不打碎也可以,由自己喜欢。 果仁还可以换成杏仁、核桃或者花生碎,不同风味。
巧克力酱、牛奶、炼奶、玉米淀粉混合搅拌后,隔热水,搅拌至顺滑无颗粒,或者差不多了就过一遍筛,比较顺滑。
馅料两种料备好了。
取发酵好后回温的面团,切分三份,松弛,擀开成与模具差不多长度的面片,铺上三分之一巧克力酱,撒上三分之一松仁碎。
卷好收口朝下,放进模具,依次做好三个。盖好湿纱布,二次发酵。至膨大1倍。 PS:原本可以做四份的,有个模具找不着了,就三个吧,面团多了不就是会爆头嘛😅
表面刷蛋液后,取出酥皮,均匀挤在面包坯上。
烤箱中下层,上下火175℃,35分钟左右。 注意啦,面团大小不同,烘烤时间不一样的。大面团时间就长点咯。
简直是香炸了~爆浆的包包,好诱人。
晾凉后切分,可以分装冷冻起来慢慢吃。毕竟热量挺高的,一次来好几块,我的体重就悲催了😜
冷藏中种配方:高粉350酵母5牛奶220揉至顺滑阶段室温发酵二十分钟后入冰箱冷藏12至17小时。取出排气,分装小袋(我约90克左右一份),不用时冷冻保存,用时回温剪小块入主面团。注意,中种配方按面包种类不同会稍有调整。