一次发酵老酸奶木柴面包口感小餐包（卡士537）

作者： 杭州饼妈

口感松软弹牙，又带着点扎实嚼劲，就是我们在面包店吃过的木柴/小牛角的口感，我个人很喜欢，以前经常去买来解馋，微甜奶香，今天没有整形成木柴、小牛角的形状，直接滚圆排队，没用金盘，所以餐包没有那种挤挤的感觉。 一次发酵法比较省时间快手，如果你想吃超级柔软的酸奶餐包，发酵至2-2.5倍大再烤。 有步骤不懂的可以留言或者咨询我微信。 想团购537烤箱的可以联系我，专业玩家级烤箱。

用料

• 高筋粉 350
• 细砂糖 50克
• 盐 3克
• 奶粉 12克
• 老酸奶 120克
• 鸡蛋液一个 50克
• 酵母 6克
• 水 60-65克
• 黄油 35克
• 表面装饰
• 全蛋液 刷面
• 杏仁片 少许
• 白芝麻 少许

一次发酵老酸奶木柴面包口感小餐包（卡士537）的做法步骤

步骤 1

后油后盐法，材料揉成完全扩展阶段，出膜。

步骤 2

分割成16份，约43克每个，滚圆，你也可以整理成其他形状，例如柴火棍哈哈。

步骤 3

温度38度，湿度85度，发酵至1.5-2倍大。这里就是想吃很松软的建议发酵2-2.5倍大。刷蛋液，撒杏仁片，芝麻。

步骤 4

烤箱190度预热，中层，入炉后转180度25分钟。我的烤箱预热时间约4-5分钟，达到预设温度时会声音提醒。

步骤 5

膨胀！

步骤 6

约十分钟时上色满意，加盖锡纸，防止上色过深。

步骤 7

出炉。

步骤 8

很松软，又带一点萌萌的瓷实感，我就喜欢这样与众不同的你，咬一口都是满足。

步骤 9

晾至手温及时装袋，可以让面包保持柔软。长时间不吃可以冷冻保存，早餐的时候提前拿出来解冻，烤箱或空气炸锅复烤150度5分钟，就和刚出炉一样松软甜香，复烤前表面喷水效果更好，此法只能一次。

一次发酵老酸奶木柴面包口感小餐包（卡士537）的小贴士

面包好吃，出膜和发酵完成程度最关键。

菜谱创建时间：2017-12-30 10:05:33