台式卤肉饭8.0（咸鲜口）

作者： 挑柴的小猴

用量：五花肉200g 红葱头1/2 冰糖6 八角1 香叶2 生抽2勺 老抽1/2勺 烹饪黄酒1勺

用料

• 五花肉 200+克
• 洋葱 1/2个
• 冰糖 6颗
• 生抽 2勺
• 老抽 1/2勺
• 料酒 1勺
• 八角 1个
• 香叶 2片

台式卤肉饭8.0（咸鲜口）的做法步骤

步骤 1

第一天晚上 1.腌肉 * 米酒1勺 生抽2勺 白糖一小撮 * 冰箱冷藏过夜！ 2.炸油葱 * 油没过洋葱，小火慢炸至上图 * 捞出滤油，控干！油葱一定要滤干油脂，吸水纸吸干最好，否则会油腻 * 使用前切碎，这样焖制时更容易化进汤里

步骤 2

第二天 3.炒肉 * 肉滤干！ * 不倒油或少倒油，（本次倒油一勺），否则会油腻 * 下锅翻炒至变白，中火多煎一会儿，逼出多余油脂（类似红烧肉的做饭） 4.加料（酱油，糖，酒，油葱）翻炒均匀 * 生抽 2铁勺 * 老抽 1/2铁勺 * 烹饪黄酒1铁勺 * 冰糖6颗 * 油葱 1/2头拳头大小的红洋葱（差不多是1.5勺的量） 5.加开水焖煮2小时。后收汁。 * 煲锅底铺香叶八角 * 倒入肉 * 多加些热水，没过猪肉以上1~2厘米（用炒锅时） * 炖2小时！（焖至肉质软烂没法整块夹起来，油葱全部化掉）

台式卤肉饭8.0（咸鲜口）的小贴士

改进意见： * 汤和肉略咸，可以将生抽用量减少为1~1/2勺 * 本次卤肉为咸鲜口，若想做甜口则需增加冰糖用量至8~10颗 * 油葱用量还可再略微减少，虽然这次已经不油腻，但是还是能微微尝出葱油味道。宁少勿多。 * 9.0版可以考虑使用砂锅

菜谱创建时间：2017-12-30 02:08:25