黄瓜皮蛋汤

作者： sissith

川菜里，黄瓜皮蛋汤几乎是每一家家常菜馆汤类的必备，以其鲜美清爽著称，川菜多麻辣油腻，吃完辣菜，喝上一口黄瓜皮蛋汤，瞬间觉得爽哉爽哉！这里用的皮蛋是我老家永川特别著名的松花皮蛋，不含铅汞，又更加鲜美了。

用料

• 皮蛋 3个
• 猪油 一勺
• 葱段 若干
• 黄瓜 一根
• 花椒粒 少许

黄瓜皮蛋汤的做法步骤

步骤 1

皮蛋剥开冲洗一下，注意要把膜去掉（我这个皮蛋是有点破的，所以蛋白处不太完整）

步骤 2

皮蛋切瓣，若要蛋心完整可以用棉线分割，家里吃不那么讲究，就直接上菜刀了。同时准备老姜两片，葱段少许

步骤 3

这里用珐琅锅烹制，热锅后放猪油，猪油做皮蛋汤，意图在于去掉蛋腥气，汤汁更浓白

步骤 4

家里土猪熬的猪油

步骤 5

我自己不太喜欢过于油腻，因此用油不多，但是比较容易黏锅，建议能吃的多放点猪油效果更好

步骤 6

猪油化后，下皮蛋翻炒

步骤 7

火小一点，让皮蛋煎出锅巴，这样形状不易破坏，更香

步骤 8

皮蛋至少要煎这个程度

步骤 9

然后准备一壶热开水，倒入锅中慢熬，加适量盐

步骤 10

小火熬制5分钟左右，汤熬到发白，喜欢味道更浓的，可以时间再久一点，珐琅锅熬汤非常好。下黄瓜，葱段，花椒粒。

步骤 11

下黄瓜后，开大火，喜欢黄瓜清香味的，断生即可关火，喜欢软一点的，可以加盖再熬2分钟。

步骤 12

汤浓味香，皮蛋鲜味和黄瓜清香合二为一，可以一口气喝一大碗！

步骤 13

老少咸宜！

黄瓜皮蛋汤的小贴士

这道菜皮蛋很关键，其次是炒制很关键，才能出来这样乳白色的汤，鲜美又好喝。

菜谱创建时间：2017-12-29 13:17:14